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The New Wildcrafted Cuisine: Exploring the Exotic Gastronomy of Local Terroir
Dieses wunderbare Buch wird Sie zum Träumen und zum Speicheln bringen. Pascal Baudar erkundet wichtiges kulinarisches Terrain"--Sandor Ellix Katz, Autor des New York Times-Bestsellers The Art of Fermentation
The New Wildcrafted Cuisine hebt die Integration von wilden Lebensmitteln in Ihre Mahlzeiten auf ein neues, geschmacksveränderndes Niveau und definiert dabei das Terroir, wie wir es kennen, neu.
Der preisgekrönte Autor und "kulinarische Alchimist" Pascal Baudar, ein professioneller Sammler und Ausbilder für wilde Lebensmittel, kombiniert seine Forschung und sein tiefes Wissen über Pflanzen und Landschaften mit den faszinierenden und innovativen Techniken eines Meisters der Lebensmittelkonservierung.
Dieses wunderschön fotografierte Buch bietet Dutzende von kreativen, saisonalen Rezepten und Anleitungen für die Zubereitung einer Vielzahl von konservierten Lebensmitteln, darunter eingelegte Eicheln, weißer Salbei-Limetten-Cidre, wildes Kimchi-Gewürz, wilde Senfe, Johannisbeerkapern, mit Wildkräutern infundierte Salze, Kiefernnadel-Essig und vieles mehr.
The New Wildcrafted Cuisine" wird sowohl Köche als auch abenteuerlustige Esser dazu inspirieren, ihre eigenen Bioregionen zu erkunden und eine erstaunliche Vielfalt an Pflanzen und anderen Materialien zu finden, die sie in ihrer eigenen Küche verwenden können.
Ein wunderschönes Buch, vollgepackt mit Rezepten und Techniken" - Saveur
Pascals Buch enthält einige der einzigartigsten und innovativsten Ideen für die Verwendung von Wildaromen, die man je gefunden hat. Zu jedem Rezept gibt es klare Anweisungen und beeindruckende Fotos der Zutaten und der fertigen Produkte." - Samuel Thayer, Autor von The Forager's Harvest
"(Baudar ist) vielleicht der Prinz der wilden Haute Cuisine: Er kreiert visuell atemberaubende, gaumenfreudige Rezepte mit innovativen Kochprozessen und Zutaten aus der Wildnis"--NPR's "The Salt"
Eine wunderschön fotografierte Sammlung von Prosa und Rezepten, die sowohl ein Überlebenshandbuch als auch ein Leitbild ist" - Los Angeles Times
| ISBN: | 9781645022299 |
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| Sprache: | Englisch |
| Einband: | Taschenbuch |
| Erscheinungsjahr: | 2023 |
| Seitenzahl: | 432 |
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