Bewertung:
Insgesamt wird das Buch in den Rezensionen für seinen informativen und verständlichen Schreibstil, die detaillierten Rezepte und die Fähigkeit des Autors gelobt, die Kreativität bei der Essigherstellung zu fördern. Es wird als wertvolle Ressource sowohl für Hobbyköche als auch für Profiköche angesehen.
Vorteile:⬤ Klare und detaillierte Erklärungen
⬤ anschauliche Rezepte
⬤ inspiriert zur Kreativität mit Aromen
⬤ spart Geld im Vergleich zu gekauften Produkten
⬤ schöne Fotos
⬤ bietet umfangreiches Wissen über Fermentierung und kulinarische Techniken
⬤ geeignet für Anfänger und erfahrene Köche
⬤ hochwertige Informationen von einem glaubwürdigen Autor.
Einige Nutzer sind vielleicht nicht daran interessiert, ihren eigenen Essig herzustellen; einige Nutzer sind vielleicht der Meinung, dass sie bereits über ausreichende Ressourcen zu diesem Thema verfügen.
(basierend auf 11 Leserbewertungen)
Wildcrafted Vinegars: Making and Using Unique Acetic Acid Ferments for Quick Pickles, Hot Sauces, Soups, Salad Dressings, Pastes, Mustards,
Der preisgekrönte Autor und Sammler Pascal Baudar entdeckt unglaubliche Aromen und inspirierende Rezepte zur Herstellung einzigartiger, ortsbezogener Essige in jeder Landschaft.
Enthält mehr als 100 köstliche, einfache Rezepte für schnelle Pickles, Suppen, Saucen, Salatdressings, Getränke, Desserts, Marmeladen und mehr!
Wildcrafted Vinegars zelebriert die Vielseitigkeit dieser wichtigen - aber oft übersehenen - Säure in der Küche. -- Plate Magazine
Nachdem er die Hefegärung (The Wildcrafting Brewer) und die Milchsäuregärung (Wildcrafted Fermentation) behandelt hat, vervollständigt der Pionier und Lebensmittelexperte Pascal Baudar seine Trilogie der wilden Gärung, indem er sich mit Essigsäurefermenten und der breiten Palette von Gerichten befasst, die man mit ihnen zubereiten kann. Baudar taucht tief in die natürliche Welt ein, um wild gesammelte Aromen zu finden: Kräuter, Früchte, Beeren, Wurzeln, Pilze - sogar Holz, Rinde und Blätter -, die eine wichtige Rolle bei der Herstellung von unverwechselbaren Essigen in Gourmetqualität spielen.
Mehr als 100 Rezepte zeigen, wie man mit selbstgemachten Essigen eine breite Palette von köstlichen Speisen zubereiten kann: schnelle Pickles, Suppen, Saucen, Salatdressings, Getränke, Desserts, Marmeladen und andere Konserven.
Zu den Rezepten gehören:
⬤ Essig mit Kiefern-, Tannen- und Fichtenholzeinlage
⬤ Essig aus geräucherten Pilzen und Meeresalgen
⬤ Heidelbeer-Beifuß-Essig
⬤ Wilde Curry-Vinaigrette
⬤ Wasabi-Ingwer-Essig-Sauce
⬤ Eingelegte Walnüsse
⬤ Berg-Oxymel
⬤ Und viele mehr!
Wenn Sie die grundlegenden Methoden zur Herstellung und Reifung von Essig zu Hause beherrschen, werden Sie vielleicht dazu inspiriert, selbst zu experimentieren und einheimische Pflanzen zu finden, die Ausdruck der einzigartigen Landschaft und des Terroirs sind, in dem Sie leben. Oder Sie entscheiden sich dafür, die Zutaten im eigenen Garten oder auf einem örtlichen Bauernmarkt zu suchen. In jedem Fall ist Pascal Baudar ein erfahrener und ermutigender Ratgeber für sicheres und verantwortungsbewusstes Sammeln und Konservieren von Lebensmitteln.
Pascal Baudar ist ein kulinarischer Visionär"--Sandor Ellix Katz, Autor von Die Kunst der Fermentation
| ISBN: | 9781645021148 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Sprache: | Englisch |
| Einband: | Taschenbuch |
| Erscheinungsjahr: | 2023 |
| Seitenzahl: | 304 |
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