Bewertung:
Das Buch wird für seine zugängliche und inspirierende Herangehensweise an das Fermentieren gelobt, insbesondere mit dem Schwerpunkt auf der Futtersuche und wild hergestellten Zutaten. Die Leserinnen und Leser schätzen die Fähigkeit der Autorin, das Fermentieren zugänglich und aufregend zu machen und sowohl Anfängern als auch erfahrenen Fermentern praktische Werkzeuge und Kenntnisse zu vermitteln. Bedenken gibt es hinsichtlich der Qualität des Bucheinbands.
Vorteile:Zugänglicher Schreibstil, der sich sowohl an Anfänger als auch an erfahrene Personen wendet. Inspirierender Inhalt, der die Kreativität beim Fermentieren fördert. Eine reichhaltige Quelle mit vielfältigen und einzigartigen Rezepten, insbesondere mit Zutaten aus Wildsammlung und Wildfang. Klare Anweisungen und nützliche Tipps im gesamten Buch, zusammen mit schönen Bildern.
Nachteile:Die Qualität der Bindung ist schlecht, so dass sich die Seiten leicht ablösen. Einige Leser könnten das Buch als weniger praktisch empfinden, wenn sie sich nicht besonders auf die Futtersuche konzentrieren.
(basierend auf 38 Leserbewertungen)
Wildcrafted Fermentation: Exploring, Transforming, and Preserving the Wild Flavors of Your Local Terroir
Ich habe Ehrfurcht vor diesem Buch"―.
Sandor Katz, Autor von Die Kunst der Fermentation
Wilde Krauts und Kimchis, fermentierte Waldbrände, Meerwassersole, Käse auf pflanzlicher Basis und mehr mit über 100 leicht nachvollziehbaren Rezepten.
Aufgeführt in The Independent's (UK) "7 Best Fermentation Books of 2020"
Einer der einflussreichsten Geschmacksforscher unserer Zeit lädt Sie auf eine außergewöhnliche kulinarische Reise in das Universum der Laktofermentation von gewöhnlichen Wildkräutern ein. Die Lacto-Fermentation ist die einfachste, sicherste und köstlichste Art, Lebensmittel zu konservieren, und wird seit Jahrtausenden von verschiedenen Kulturen auf der ganzen Welt genutzt. Und die Natur liefert alle notwendigen Zutaten: Pflanzen, Salz und die nützlichen Milchsäurebakterien, die überall vorkommen.
In Wildcrafted Fermentation beschreibt Pascal Baudar detailliert und mit Schritt-für-Schritt-Farbfotos, wie man geschmacksintensive Fermente herstellt:
⬤ Zu Hause.
⬤ Aus Wildpflanzen in der heimischen Landschaft.
⬤ Aus den kultivierten Pflanzen in Ihrem Garten.
Von Sauerkraut und Kimchis bis hin zu herzhaften Pasten, scharfen Saucen und getrockneten Gewürzmischungen enthält Baudar mehr als 100 leicht nachzuvollziehende, pflanzliche Rezepte, die selbst den verwöhntesten Gaumen inspirieren. Die Schritt-für-Schritt-Fotos veranschaulichen die Techniken des Sammelns, Zubereitens und Fermentierens von wilden und kultivierten Pflanzen, die Ihre Beziehung zur essbaren Landschaft verändern werden und Ihnen das Selbstvertrauen geben, wie ein Profi zu reüssieren.
Es ist viel mehr als ein Kochbuch: Wildcrafted Fermentation bietet eine sehr lohnende Möglichkeit, sich mit der Natur wieder zu verbinden, indem man das Grün, die Stängel, die Wurzeln, die Beeren, die Früchte und die Samen des eigenen Terroirs nutzt. Dieses abenteuerliche und kreative Kochbuch wird Ihnen helfen, Ihren probiotischen Gaumen zu verwildern und eine Küche zu kreieren, die einzigartig für Sie und Ihre Umgebung ist".
| ISBN: | 9781603588515 |
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| Verlag: | |
| Einband: | Taschenbuch |
| Erscheinungsjahr: | 2020 |
| Seitenzahl: | 304 |
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