Bewertung:
Das Buch wird im Allgemeinen für seine große Vielfalt an Dosas und den dazugehörigen Rezepten gelobt, aber es wurde auch kritisiert, weil es nicht genügend Illustrationen enthält und nur wenig zusätzlichen Kontext zu den Gerichten liefert.
Vorteile:Umfangreiche Sammlung von Dosa-Rezepten (über 60 Variationen), einschließlich Beilagen wie Chutneys und Sambar, praktisch und vollständig, einige einzigartige Rezepte, gutes Preis-Leistungs-Verhältnis.
Nachteile:Es fehlt an ausreichenden Illustrationen und Bildern, einige Rezepte sind aufwendig und zeitraubend, von manchen als teuer empfunden, enttäuschte Leser hätten sich mehr historischen Kontext oder Anleitung gewünscht.
(basierend auf 16 Leserbewertungen)
EIN EINFACHER LEITFADEN ZUR HERSTELLUNG ALLER ARTEN VON DOSAI/DOSA Dosai enthält hundert verschiedene Rezepte aus den vier südindischen Bundesstaaten Tamil Nadu, Kerala, Andhra Pradesh und Karnataka. Dieses Buch zelebriert die vielen Formen von Dosa oder „Dosai“, wie sie ursprünglich genannt wurden.
Dosai ist ein uraltes Rezept, das bereits in der tamilischen Sangam-Literatur aus dem sechsten Jahrhundert erwähnt wird, aber durch seine Vielseitigkeit und Bekömmlichkeit zeitgemäß ist. Obwohl Reis das Hauptanbaugebiet in Südindien ist, ist Dosai nicht auf diese Zutat beschränkt. Anhand der Rezepte zeigt das Buch, dass auch andere Bestandteile wie Ragi, Hirse, Weizen, schwarze und grüne Gramm, Grieß, reife Jackfrucht, Süßkartoffeln, Okra, Kartoffeln, reife Bananen, Bockshornkleesamen und andere ein wesentlicher Bestandteil der Zubereitung sein können.
Das Buch stellt auch die Nährwerte der Rezepte vor und belegt so die gesunde Güte des Dosai. Traditionelle Zubereitungsmethoden, wie Einweichen, Mahlen und Fermentieren, machen Dosai ernährungsphysiologisch besser als verarbeitete Lebensmittel.
Dosai ist reich an Kohlenhydraten, Proteinen und Vitaminen und stellt eine ausgewogene Mahlzeit dar, wenn es mit passenden Beilagen serviert wird, wie in diesem Kochbuch fachkundig erläutert wird. Die in diesem umfassenden Repertoire erwähnten Kochtechniken sind übersichtlich und geben dem Leser systematisch Auskunft über die Zubereitungs- und Kochzeit der einzelnen Rezepte.
In ihrem fünften Kochbuch verrät Chandra Padmanabhan das Geheimnis perfekter Dosais, vom kniffligen Ravai Dosai über den beliebten Mysore Masala Dosai bis hin zum köstlichen Panasa Dosai und dem saftigen Halasu Dosai, zusammen mit einigen nervenaufreibenden Beilagen. Dieses Buch wird von allen Feinschmeckern genossen und geschätzt werden.
| ISBN: | 9789395767613 |
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| Sprache: | Englisch |
| Einband: | Taschenbuch |
| Erscheinungsjahr: | 2023 |
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