Bewertung:
Das Buch „Duck, Duck, Goose“ von Hank Shaw ist ein umfassender Leitfaden für die Zubereitung von Wasservögeln, insbesondere von Enten und Gänsen, und richtet sich an Jäger und Nichtjäger gleichermaßen. Es kombiniert klare Anweisungen, detaillierte Techniken und eine breite Palette von Rezepten, so dass es für Köche unterschiedlicher Erfahrungsstufen zugänglich ist. Die Leser loben die verlockenden Fotos und den einnehmenden Schreibstil des Autors, obwohl einige finden, dass es mehr Nachdruck auf spezifische Techniken, wie die Zubereitung bestimmter Wildarten, gebrauchen könnte.
Vorteile:⬤ Gut geschriebene, klare Anleitungen
⬤ Vielfältige und interessante Rezepte
⬤ Starker Schwerpunkt auf Techniken zur Verarbeitung und Zubereitung von Wasservögeln
⬤ Schöne Fotos
⬤ Sowohl für Jäger als auch für Hobbyköche geeignet
⬤ Umfangreiches Wissen, das von einem erfahrenen Autor vermittelt wird
⬤ Gute Gliederung der Rezepte nach Schwierigkeitsgrad.
⬤ Einige Rezepte decken bestimmte bevorzugte Kochtechniken nicht im Detail ab
⬤ weniger anekdotische Erzählungen im Vergleich zum vorherigen Buch des Autors
⬤ einige Leser waren der Meinung, dass bestimmte Wildarten nicht ausreichend behandelt wurden
⬤ könnte von einer stärkeren Betonung der Verwendung von Enten- und Gänsefett profitieren.
(basierend auf 313 Leserbewertungen)
Duck, Duck, Goose: Recipes and Techniques for Cooking Ducks and Geese, Both Wild and Domesticated
Ein üppig bebildertes Kochbuch über die Zubereitung von Enten und Gänsen, sowohl Haus- als auch Wildenten, von der Autorin des preisgekrönten Blogs Hunter Angler Gardener Cook.
Die Ente erlebt in amerikanischen Restaurants und Küchen eine Renaissance, da Köche entdecken, dass verschiedene Rassen, Arten und Fleischstücke eine aufregende Bandbreite an Aromen und Texturen bieten. Viele Köche - und sogar Jäger - haben Angst vor der Zubereitung von Geflügel. Ente, Ente, Gans zeigt Ihnen, wie Sie Ente und Gans wie ein Profi zubereiten können: perfekt knusprige Haut, die bei jedem Biss knistert, saftiges Confit, tadellosen Prosciutto und vieles mehr.
Hank Shaw, ein preisgekrönter Lebensmittelautor, Jäger und Koch, der an der Spitze der Revolution vom Sumpf zum Tisch steht, liefert alles, was Sie über die Beschaffung, Reinigung und Zubereitung dieser schmackhaften Vögel wissen müssen. Duck, Duck, Goose enthält detaillierte Anleitungen zu Arten und Rassen, zur Auswahl einer Ente auf dem Markt sowie zum Rupfen und Aufhängen eines Wildvogels. Shaws köstliche und praktikable Rezepte umfassen Grundgerichte wie Gegrillte Entenbrust und langsam gebratene Ente, internationale Favoriten wie Enten-Pho, Sichuan-Duftente, mexikanische Ente mit grüner Mole und Cassoulet und Festtagsgerichte wie Perfekter Gänsebraten sowie eine Reihe von Enten- und Gänseconfit und Wurstwaren, von frischen Würsten bis hin zu Trockensalami.
Duck, Duck, Goose ist der umfassendste Leitfaden für die Zubereitung von Enten und Gänsen, sowohl von Haus- als auch von Wildenten, und ein wertvoller Begleiter für alle, die sich von der Tyrannei des Huhns befreien und perfekt zubereitetes Wassergeflügel genießen möchten.
| ISBN: | 9781607745297 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Einband: | Hardcover |
| Erscheinungsjahr: | 2013 |
| Seitenzahl: | 240 |
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