Bewertung:
Hank Shaws neuestes Kochbuch „Fasan, Wachtel, Wachtelschwanz“ erhielt begeisterte Kritiken für seine umfassende und verständliche Darstellung der Zubereitung von Niederwild. Das Buch enthält eine Reihe köstlicher Rezepte, hilfreiche Verarbeitungshinweise und ein einzigartiges System von Querverweisen für verschiedene Wildfleischsorten, das sowohl für Anfänger als auch für erfahrene Köche interessant ist.
Vorteile:Das Buch enthält eine Vielzahl von Rezepten, die sowohl traditionell als auch innovativ sind, klare und gut bebilderte Anleitungen für die Verarbeitung von Wildfleisch und Tipps zu Kochtechniken. Die Rezensenten schätzen das logische Layout und die Querverweise auf die verschiedenen Wildfleischsorten. Der Text ist ansprechend und verständlich geschrieben, und die Fotografien sorgen für visuellen Anreiz. Außerdem wird mit einem Teil des Verkaufserlöses des Buches der Schutz von Wildtieren unterstützt.
Nachteile:Einige Rezensenten merkten an, dass das Buch vielleicht nicht so interessant ist wie frühere Werke des Autors, und es wurde ein weniger umfassender Index erwähnt. Einige meinten, dass die Rezepte für absolute Anfänger einfacher sein könnten, aber die meisten fanden die Anweisungen klar.
(basierend auf 245 Leserbewertungen)
Pheasant, Quail, Cottontail: Upland Birds and Small Game from Field to Feast
2019 IACP Cookbook Award Finalist
Ein umfassendes, üppig illustriertes Kochbuch über die Zubereitung von Hochlandvögeln und Niederwild, sowohl wild als auch domestiziert, vom Autor der preisgekrönten Website Hunter Angler Gardener Cook.
Wildvögel haben seit jeher einen hohen Stellenwert auf dem Tisch, ob es sich nun um ein gebratenes Moorhuhn als Preis des Jägers handelt oder um den Truthahn, den wir alle an Thanksgiving essen. Fasane, Wachteln, Kaninchen, Tauben, Moorhühner und mehr - das sind einzigartige Arten mit großen kulinarischen Traditionen, die dem Koch eine unübertroffene Bandbreite an Aromen bieten. Viele Köche fürchten jedoch das Geflügel. Mager und athletisch, können Wildvögel, Kaninchen und Hasen schnell austrocknen. Fasan, Wachtel, Baumwachtel zeigt Ihnen, wie Sie Niederwild wie ein Profi zubereiten können: perfekt knusprige Haut über zartem Brustfleisch, zartschmelzende Schmorgerichte und Confit, Eintöpfe, Würste und mehr.
Hank Shaw, ein preisgekrönter Food-Autor, Jäger und Koch, der an der Spitze der Wildtier-Revolution steht, liefert alles, was Sie über die Beschaffung, Reinigung und Zubereitung von Vögeln wissen müssen - von Wachteln über Fasane und Truthähne bis hin zu Tauben und mehr. Fasan, Wachtel, Wachtelschwanz behandelt auch eine Reihe von Kleinwild wie Kaninchen, Hasen und Eichhörnchen. Sie finden ausführliche Informationen darüber, wie man diese verschiedenen Arten in der Küche am besten behandelt, wie man sie auf dem Markt auswählt, und wie man Wildvögel rupft, säubert und aufhängt. Shaws globale und doch zugängliche Rezepte umfassen Grundgerichte wie Fasanenbraten und Gebratenes Kaninchen mit Buttermilch, internationale Klassiker wie Toskanisches Hasenragu, französisches Kaninchen a la Moutarde, mexikanische Truthahn-Tamales mit Kürbis und General Tso's Fasan sowie einzigartige Gerichte wie Gebratene Waldschnepfe Michigan und eine Reihe von Wurstwaren aus Niederwild, von frischen Würsten bis zu Confit und Terrinen.
Der umfassendste Leitfaden für die Zubereitung und das Kochen von Hochlandvögeln und Niederwild, ob domestiziert oder wild, Fasan, Wachtel, Baumwachtel wird ein geschätzter Begleiter für Jäger sowie für Hausköche sein, die nach neuen Möglichkeiten suchen, gekauften Truthahn, Kaninchen oder Wachteln zu kochen.
