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Originaltitel:
Escoffier: A Guide To Modern Cookery: Edition II of II
Inhalt des Buches:
Vollständiger digital restaurierter Nachdruck (Faksimile) der Originalausgabe von 1907 mit ausgezeichneter Auflösung und hervorragender Lesbarkeit. Aus drucktechnischen Gründen erfolgte die Aufteilung in zwei Editionen.
Ausgabe I umfasst die Kapitel I bis XVI mit 534 Seiten und Ausgabe II die Kapitel XVII bis XXIII mit 436 Seiten. Auguste Escoffier (geboren am 28. Oktober 1846, gestorben am 12.
Februar 1935). Er war ein französischer Chefkoch und kulinarischer Schriftsteller, der die traditionellen französischen Kochmethoden popularisierte und aktualisierte.
Er ist eine Legende unter Köchen und Feinschmeckern und war einer der wichtigsten Wegbereiter für die Entwicklung der modernen französischen Küche. Er kodifizierte die Rezepte für die fünf Muttersaucen.
Auguste Escoffier veröffentlichte „Le Guide Culinaire“, der bis heute als wichtiges Nachschlagewerk gilt, sowohl in Form eines Kochbuchs als auch eines Lehrbuchs über das Kochen. Die Rezepte und Techniken von Escoffier sind auch heute noch sehr einflussreich und werden von Köchen und Restaurants nicht nur in Frankreich, sondern in der ganzen Welt übernommen.
Weitere Daten des Buches:
| ISBN: | 9783959401128 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Einband: | Taschenbuch |
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