Leitfaden für die moderne Küche

Originaltitel:

A Guide to Modern Cookery

Inhalt des Buches:

Das späte neunzehnte und frühe zwanzigste Jahrhundert war Zeuge einer Revolution in den Essgewohnheiten der europäischen Haushalte mit verfügbarem Einkommen. Im Mittelpunkt der kulinarischen Geschichte dieser Zeit steht der innovative französische Küchenchef Georges Auguste Escoffier (1846 - 1935).

Seine Kochmethoden trugen in Verbindung mit einem modernen Ansatz für das Management von professionellem Küchenpersonal zur Entwicklung einer modischen Kultur des auswärtigen Essens bei, insbesondere in den Londoner Hotels Savoy und Carlton. Der Einfluss von Escoffier war so groß, dass er dazu gedrängt wurde, seine Methoden und Rezepte zu veröffentlichen. Dieses Lehrbuch der Haute Cuisine, das hier in seiner englischen Übersetzung von 1907 neu aufgelegt wird, wurde erstmals 1903 auf Französisch veröffentlicht.

Beginnend mit den grundlegenden Elementen des Kochens gibt Escoffier fast 3.000 Beschreibungen und Rezepte, die von Saucen und Marinaden bis hin zu Marmeladen und Gelees reichen. Dieses monumentale Werk, das für die Ausbildung angehender Köche gedacht ist, gehört bis heute zum Kernbestand der Kochschulen“.

Weitere Daten des Buches:

• ISBN: 9781108063500
• Autor: Auguste Escoffier
• Verlag: Cambridge
• Sprache: Englisch
• Einband: Taschenbuch
• Erscheinungsjahr: 2013
• Seitenzahl: 902