Bewertung:
Das Buch ist eine vielbeachtete Einführung in die Fermentation, die für ihre inspirierenden Rezepte und umfassenden Erklärungen gelobt wird. Viele Rezensenten finden es optisch ansprechend und vollgepackt mit hilfreichen Informationen, während einige den Mangel an Tiefe und Leidenschaft im Vergleich zu anderen Fermentierungstexten kritisieren. Das Buch wird sowohl von Anfängern als auch von erfahrenen Fermentierern als großartige Ressource angesehen, auch wenn es vielleicht nicht die Bedürfnisse derjenigen erfüllt, die sehr spezifische Rezepte suchen.
Vorteile:Inspirierende und vielfältige Rezepte, schöne Aufmachung, umfassende Informationen, gut für Anfänger und erfahrene Fermentierer, überschaubare Rezeptausbeute, zuverlässige und leicht zu befolgende Anleitungen, enthält einzigartige Ideen und Techniken für die Fermentation.
Nachteile:Im Vergleich zu anderen Fermentationsbüchern fehlt es an Leidenschaft und Aufregung, manche finden es zu technisch oder es fehlt an praktischen Rezepten, nicht alle gewünschten Rezepte sind enthalten, für ein tieferes Verständnis der Fermentationsprozesse sind möglicherweise Begleitbücher erforderlich.
(basierend auf 86 Leserbewertungen)
Mastering Fermentation: Recipes for Making and Cooking with Fermented Foods [A Cookbook]
Ein wunderschön illustrierter und maßgeblicher Leitfaden für die Kunst und Wissenschaft fermentierter Lebensmittel mit mehr als 70 Rezepten, die von einfachen fermentierten Gewürzen wie Essig und Senf bis hin zu fortgeschritteneren Techniken für die Verwendung wilder Hefe, das Fermentieren von Fleisch und das Pökeln von Fisch reichen.
Obwohl die Fermentierung auf eine uralte Geschichte zurückblicken kann, erleben fermentierte Lebensmittel derzeit eine Renaissance: Kombucha, Kefir, Sauerkraut und andere potente Fermentationsprodukte sind nicht nur wegen ihrer gesundheitlichen Vorteile beliebt, sondern auch, weil sie unterhaltsame, abenteuerliche Heimwerkerprojekte für Köche jeden Niveaus sind. Mastering Fermentation ist ein wunderschön illustrierter und maßgeblicher Leitfaden für die Kunst und Wissenschaft fermentierter Lebensmittel mit mehr als siebzig Rezepten, die es Ihnen ermöglichen, von einfachen fermentierten Würzmitteln wie Essig und Senf bis hin zu fortgeschrittenen Techniken für die Verwendung wilder Hefestarter, das Fermentieren von Fleisch und das Pökeln von Fisch zu gelangen.
Die Kochlehrerin und Autorin Mary Karlin beginnt mit einer soliden Einführung in die weite Welt der Fermentation und erklärt die wichtigsten Geräte, Zutaten, Verfahren und Techniken. Die verschiedenen Kapitel behandeln alles von fermentierten Milchprodukten über Getreide und Brot, Hülsenfrüchte, Nüsse und Aromen bis hin zu fermentierten Getränken. Den Abschluss des Buches bilden mehr als zwanzig global inspirierte Rezepte, die fermentierte Lebensmittel in verlockende Fertiggerichte wie Gegrilltes Lamm gefüllt mit Aprikosen-Dattel-Chutney und Safran-Joghurt-Sauce einbinden. Mastering Fermentation bietet einen leicht zugänglichen, rezeptorientierten Ansatz und wird Sie inspirieren und ausrüsten, um den transformativen, faszinierenden Prozess der Fermentation mit köstlichen Ergebnissen zu unterstützen.
| ISBN: | 9781607744382 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Sprache: | Englisch |
| Einband: | Hardcover |
| Erscheinungsjahr: | 2013 |
| Seitenzahl: | 256 |
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