Bewertung:
Das Buch „Artisan Cheese Making at Home“ von Mary Karlin wird oft für seine klaren Anweisungen, die Vielfalt der Rezepte und die schöne Aufmachung gelobt. Es wird sowohl Anfängern als auch fortgeschrittenen Käsern empfohlen, da der Schwierigkeitsgrad progressiv ansteigt und es nützliche Informationen über Zutaten und Techniken bietet. Einige Rezensenten wiesen jedoch darauf hin, dass moderne Zutaten und Chemikalien verwendet werden, was für diejenigen, die traditionelle Methoden bevorzugen, nicht unbedingt attraktiv ist. Außerdem fanden einige das Buch für absolute Anfänger überwältigend und kritisierten den Mangel an Informationen direkt im Buch, da es die Leser oft auf eine Website für zusätzliche Details weiterleitete.
Vorteile:Klare und detaillierte Anleitungen, die sich in der Komplexität steigern.
Nachteile:Schöne Fotos und Präsentation.
(basierend auf 284 Leserbewertungen)
Artisan Cheese Making at Home: Techniques & Recipes for Mastering World-Class Cheeses
Noch vor einem Jahrhundert war Käse ein relativ regionales und europäisches Phänomen, und die Techniken der Käseherstellung waren durch Klima, Geografie und Ausrüstung begrenzt. Doch die moderne Technologie und die jüngste Renaissance des Handwerks haben die vielfältige, altehrwürdige und dynamische Welt des Käses für Enthusiasten geöffnet, die bereit sind, die bescheidenen Grundlagen - Milch, Vorspeisen, Gerinnungsmittel und Salz - in komplexe Lebensmittel zu verwandeln.
Artisan Cheese Making at Home ist der anspruchsvollste und umfassendste Leitfaden für die Herstellung von Käse zu Hause, gefüllt mit einfach zu befolgenden Anleitungen für die Herstellung von köstlichem Käse und Molkereiprodukten. Die renommierte Kochlehrerin Mary Karlin hat jahrelang mit den leidenschaftlichsten handwerklichen Käseproduzenten des Landes zusammengearbeitet - beim Kochen, Kreieren und Lernen der Feinheiten ihres Handwerks. Ihre Erkenntnisse präsentiert sie in diesem reich bebilderten Handbuch mit mehr als achtzig Rezepten für eine Vielzahl von Käsesorten: von schnellem und sättigendem Mascarpone und Queso Blanco über kultivierte Produkte wie Cr me Fra che und Joghurt bis hin zu geschmackvollen Varianten wie Manchego mit Safran, Cheddar nach irischer Art und Bloomy Blue Log Ch vre.
Die handwerkliche Käseherstellung zu Hause beginnt mit einer Einführung in Milch, Vorspeisen, Kulturen, natürliche Gerinnungsmittel und Bakterien - alles, was der Anfänger braucht, um loszulegen. Das Herzstück des Buches ist ein Meisterkurs in der Käseherstellung zu Hause: Aufbau von Grundkenntnissen mit Frischkäse wie Ricotta bis hin zur Entwicklung und Reifung komplexer schimmelgereifter Käsesorten. Außerdem werden Techniken und Ausrüstungen wie Trocknen, Pressen und Pökeln sowie Formen und Reifungskästen behandelt. Zu guter Letzt gibt es ein ausführliches Kapitel über das Kochen mit Käse, das mehr als zwanzig global geprägte Rezepte mit den fertigen Käsesorten enthält, z. B. Ziegenkäse- und Schnittlauch-Fallensoufflé mit Kräuter-Zitrus-Vinaigrette und Blauschimmelkäse-, Speck- und Birnengalette.
Das Buch bietet eine leicht verständliche Erkundung der Alchemie dieses außergewöhnlichen Lebensmittels und beweist, dass die Herstellung von Käse nicht nur möglich, sondern auch ein faszinierender und lohnender Prozess ist.
| ISBN: | 9781607740087 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Einband: | Hardcover |
| Erscheinungsjahr: | 2011 |
| Seitenzahl: | 256 |
Derzeit verfügbar, auf Lager.
![Gärung meistern: Rezepte für die Herstellung und das Kochen mit fermentierten Lebensmitteln [Ein Kochbuch] - Mastering Fermentation: Recipes for Making and Cooking with Fermented Foods [A Cookbook]](/_/0/850/850835-4350.webp)