Bewertung:
Das Buch ist eine hochgelobte Quelle für Barbecue-Liebhaber und bietet eine Kombination aus Geschichte, Kultur und einer Vielzahl von Rezepten. Die Leser schätzen den informativen Schreibstil des Autors und die Einbeziehung regionaler Barbecue-Einflüsse.
Vorteile:Informativ und gut geschrieben, bietet es eine reichhaltige Geschichte des Barbecues, enthält eine Vielzahl von Rezepten für verschiedene Stile und stellt den kulturellen Kontext dar. Sowohl für Anfänger als auch für Barbecue-Liebhaber geeignet.
Nachteile:Einige Leser könnten es schwierig finden, die vorgestellten Rezepte nachzukochen.
(basierend auf 6 Leserbewertungen)
Barbecue: A Savor the South Cookbook
John Shelton Reed's Barbecue zelebriert eine kulinarische Tradition der Südstaaten, die in Kohle und Rauch geschmiedet wurde. Seit der Kolonialzeit veranstalten die Südstaatler Barbecues, um Heimkehrer, Wiedersehensfeiern und politische Kampagnen zu feiern; heute bedeutet Barbecue genauso viel wie früher.
In einem lebendigen und amüsanten Stil zeichnet Reed die Geschichte des Barbecues der Südstaaten von seinen Wurzeln in der Karibik des 16. Jahrhunderts nach und zeigt, wie sich diese Technik der Fleischzubereitung in den Küstenregionen des Südens etablierte und von dort aus ins Landesinnere verbreitete. Er erörtert, wie die Wahl des Fleisches, der Soße und der Zubereitungsmethoden von Ort zu Ort variierte und die örtlichen Gegebenheiten, landwirtschaftlichen Praktiken und die Geschichte widerspiegelte.
Reed hofft, die Barbecue-Traditionen des Südens zu bewahren, indem er dem Hauskoch einundfünfzig Rezepte für viele klassische Barbecue-Varianten sowie für die dazugehörigen Beilagen, Brote und Desserts an die Hand gibt. Die vorgestellten Fleischsorten reichen von Pan-Southern Pork Shoulder über Barbecued Chicken Two Ways bis hin zu West Texas Beef Ribs, während die Rubs und Saucen Memphis Pork Rub, Piedmont Dip und Lone Star Sauce and Mop umfassen.
Maisbrot, Hushpuppies und Krautsalat sind beliebte Beilagen, und Dori's Peach Cobbler und Pig-Pickin' Cake sorgen für einen süßen Abschluss. Dieses Buch bringt Südstaatler mit ihrem Erbe in Berührung und lässt diejenigen, die keine Südstaatler sind, so tun, als wären sie welche.
| ISBN: | 9781469626703 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Einband: | Hardcover |
Derzeit verfügbar, auf Lager.
