Handbook of Food Processing
Unter Lebensmittelverarbeitung versteht man die Umwandlung von rohen oder gekochten Lebensmitteln in vermarktungsfähige Lebensmittel, die gelagert und verzehrt werden können. Sie kombiniert kommerzielle Verfahren wie thermische Verarbeitung, Gefrieren usw.
mit Haushaltsverfahren wie Pökeln, Zerkleinern oder Mazerieren und vielen anderen. Die Forschung auf diesem Gebiet umfasst Analysen der Verarbeitungsstufen und ihrer Anwendbarkeit im Hinblick auf industrielle Qualitätsstandards, Umweltauswirkungen und Nachhaltigkeit. Dieses Buch gibt einen Überblick über die Prozesse und Methoden der Lebensmittelverarbeitung.
Außerdem werden sowohl die Grundlagen als auch moderne Ansätze zur Lebensmittelkonservierung erörtert. Dieses Buch richtet sich an Studenten, Akademiker und Fachleute, die ein umfassendes Nachschlagewerk zur Lebensmittelverarbeitung suchen.
| ISBN: | 9781641160568 |
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| Sprache: | Englisch |
| Einband: | Hardcover |
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