Food Chemistry: Concepts, Technology and Applications
Die Lebensmittelchemie ist eine Disziplin, die die chemische Zusammensetzung von Lebensmitteln untersucht, um die Beschaffenheit von Lebensmitteln, die Ursachen für ihren Verderb, die Grundsätze der Lebensmittelverarbeitung und die Methoden zur Verbesserung von Lebensmitteln für den öffentlichen Verzehr zu ermitteln.
Sie umfasst die Anwendung von Konzepten aus Disziplinen wie Chemie, Ingenieurwesen, Mikrobiologie und Ernährung, um die Sicherheit, Ernährung und Verfügbarkeit von Lebensmitteln zu verbessern. Einige der wichtigsten Untersuchungsbereiche innerhalb dieser Disziplin sind Wasser, Lipide und Kohlenhydrate.
Wasser ist in den meisten Lebensmitteln enthalten und bietet ein günstiges Umfeld für das Wachstum von Bakterien. Um die Haltbarkeit eines Produkts zu verlängern, kann daher die Wassermenge durch Verfahren wie Einfrieren, Dehydratisierung und Kühlung verändert werden. Dieses Buch versucht, die Konzepte, Technologien und Anwendungen der Lebensmittelchemie zu erforschen.
Eine Reihe neuester Forschungsergebnisse wurde aufgenommen, um die Leser über die neuesten Entwicklungen in diesem Bereich auf dem Laufenden zu halten. Es soll Studenten und Fachleuten gleichermaßen als Leitfaden dienen und zum Wachstum der Disziplin beitragen.
| ISBN: | 9781639877256 |
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| Sprache: | Englisch |
| Einband: | Hardcover |
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