Leserbewertungen
Zusammenfassung:Das Buch ist eine Sammlung traditioneller italienischer Rezepte und richtet sich an alle, die sich für die klassische Küche interessieren. Es gibt jedoch Bedenken wegen ungenauer Beschreibungen, fehlender Anekdoten und veralteter Elemente, die möglicherweise nicht den modernen Kochtechniken oder Erwartungen entsprechen.
Vorteile:⬤ Enthält traditionelle italienische Rezepte, die interessant und nostalgisch sind
⬤ einige Benutzer fanden, dass es eine wertvolle Ergänzung zu ihrer Kochbuchsammlung ist
⬤ allgemein gute Qualität
⬤ kam in ausgezeichnetem Zustand an.
⬤ Irreführende Produktbeschreibungen mit Auslassungen von Geschichten und Anekdoten
⬤ einige Ausgaben weichen von der Abbildung ab
⬤ von einigen als veraltet angesehen
⬤ es fehlen moderne Maße und Kochmethoden
⬤ einige Rezepte werden als unpraktisch oder seltsam angesehen.
(basierend auf 22 Leserbewertungen)
Originaltitel:
Italian Cook Book
Inhalt des Buches:
Das Italienische Kochbuch von Pellegrino Artusi ist eine Sammlung italienischer Rezepte, die erstmals 1891 veröffentlicht wurde. Die vorliegende Fassung wurde 1945 von der New Yorker Wissenschaftlerin Olga Ragusa herausgegeben und übersetzt. Es enthält fast 400 Rezepte, die die Kunst der traditionellen italienischen Küche in einer Zeit hervorheben, in der die französische Küche lange Zeit die Küchen und Teller der Feinschmecker beherrschte.
Pellegrino Artusi (1820-1911) war eine unwahrscheinliche Person, um die italienische Küche wiederzubeleben, da er weder ein professioneller Koch noch ein offizieller kulinarischer Gelehrter war. Artusi wurde in Forlimpopoli als Sohn eines wohlhabenden Kaufmanns geboren und übernahm als junger Mann erfolgreich das Familiengeschäft. Sein Leben - und das seiner Familie - wurde 1851 gewaltsam unterbrochen, als der Verbrecher Stefano Pelloni in die Stadt kam. Er und seine Bande störten ein Theaterstück und hielten alle wohlhabenden Familien als Geiseln im Theater fest, während sie die Stadt ausraubten und plünderten. Eine von Artusis Schwestern wurde während des Überfalls angegriffen und der darauf folgende Schock brachte sie in eine Anstalt. (Pelloni wurde nur zwei Monate später bei einer Schießerei getötet.)
Nach dem Trauma zog Artusi mit seiner Familie nach Florenz, wo er zunächst als Seidenhändler und später im Finanzwesen arbeitete. In seiner Freizeit widmete er sich der Kunst der italienischen Küche. Die französische Küche galt in kulinarischen Kreisen jahrhundertelang als "Goldstandard", aber Artusi lehnte die Vorstellung ab, dass die französische Küche seiner italienischen Heimat überlegen sei. Er widmete sich der Aufgabe, mehr über die Küche seiner Vorfahren zu lernen.
Bis 1891, im Alter von 71 Jahren, hatte Artusi das Buch fertig gestellt, das als das erste italienische Kochbuch gilt. Er hatte Rezepte aus weiten Teilen des neu geeinten Italiens zusammengestellt und bearbeitet und damit zum ersten Mal ein umfassendes Handbuch der verschiedenen kulinarischen Stile des Landes geschaffen. Die Rezepte des Buches sind jedoch eher auf die nördliche Küche der Romagna und der Toskana ausgerichtet.
Da er keinen Verleger finden konnte, finanzierte er das Werk und veröffentlichte es im Selbstverlag. Zunächst war es ein bescheidener Erfolg: In vier Jahren wurden nur tausend Exemplare verkauft. Aber es sprach sich herum, und bis zu seinem Tod im Jahr 1911 hatte sich das Buch über 200 000 Mal verkauft.
Die vorliegende Fassung wurde von der in New York lebenden Linguistin, Wissenschaftlerin und Akademikerin Olga Ragusa bearbeitet und übersetzt. Sie wurde 1945 im Verlag S. F. Vanni veröffentlicht, der damals ihrem Vater gehörte.
Die Anleitungen im Italienischen Kochbuch, das fast 400 Rezepte enthält, sind einfach zu befolgen und können in der modernen Küche leicht nachgekocht werden - mit einigen Ausnahmen. Die Beschaffung der zwei Dutzend großen Frösche für die Froschsuppe könnte sich als Herausforderung erweisen. Aber die Rezepte für handgemachte Pasta, Gnocchi und Ravioli im Stil der Romagna und Genua sind einfach und leicht nachzukochen.
Crostinis, mit herzhaften Belägen belegte Toastscheiben, sind mit Sardellen, Kaviar oder Hühnerleber eine köstliche Vorspeise. Saucen nach italienischer Art gibt es in Hülle und Fülle, darunter Kapernsauce zum Übergießen von gekochtem Fisch, fleischlose Sauce für Spaghetti und die "Sauce des Papstes" - eine salzige Sauce aus Kapernessig, gesüßten Oliven, gehackten Zwiebeln, Butter und einer Sardelle.
Für den Hausmann gibt es einige Fleischsorten, die leicht zu beschaffen sind - Huhn, Lamm, Pute, Rind, Schwein und viel Fisch. Andere sind schwieriger zu beschaffen, wie Rebhuhn, Amsel, Wildschwein und Drossel. Auch einige der weniger verbreiteten Organfleischsorten werden verwendet, darunter Zunge, Nieren und Leber.
Italienische Hausfrauen und -männer werden sich für die Dessertabteilung interessieren, die einfache Kuchen, Torten und Puddings sowie rustikale Obstgerichte wie Birnen in Sirup und Pfirsiche mit kandierten Orangenschalen und Nüssen enthält.
Artusi wird von vielen als Vater der modernen italienischen Küche angesehen. Seit 1997 wird er jedes Jahr in seinem Geburtsort Forlimpopoli mit der Festa Atrusiana, einem italienischen Essensfest, gefeiert.
Weitere Daten des Buches:
| ISBN: | 9781684930746 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Sprache: | Englisch |
| Einband: | Taschenbuch |
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