Food Science and Technology
Der Zweig der Grundlagen- und angewandten Wissenschaften, der sich mit der physikalischen, chemischen und biologischen Beschaffenheit von Lebensmitteln beschäftigt, wird als Lebensmittelwissenschaft bezeichnet. Ihr Hauptaugenmerk liegt auf der Untersuchung der Mechanismen, die dem Verderben von Lebensmitteln zugrunde liegen, sowie der Prozesse bei der Lebensmittelverarbeitung.
Die Lebensmittelwissenschaft ist ein multidisziplinäres Gebiet, das Konzepte aus den Bereichen Chemieingenieurwesen, Chemie, Biochemie und Mikrobiologie nutzt. Sie zielt darauf ab, die Sicherheit, Ernährung und Verfügbarkeit von Lebensmitteln zu verbessern. Die Lebensmitteltechnologie bezieht sich auf die Anwendung der Grundsätze der Lebensmittelwissenschaft zur Konservierung, Auswahl, Verpackung und Verarbeitung von Lebensmitteln.
Die Disziplin der Lebensmittelwissenschaft und -technologie kann weiter unterteilt werden in Lebensmittelchemie, Lebensmitteltechnik, Lebensmittelmikrobiologie, Molekulargastronomie und sensorische Analyse. Dieses Buch ist eine Zusammenstellung von Kapiteln, in denen die wichtigsten Konzepte auf dem Gebiet der Lebensmittelwissenschaft und -technologie behandelt werden.
Dabei werden verschiedene Ansätze, Bewertungen und Methoden der Lebensmittelwissenschaft und -technologie berücksichtigt. Mit diesem Buch versuchen wir, die Leser über die neuen Konzepte in diesem Bereich aufzuklären.
| ISBN: | 9781639892099 |
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| Sprache: | Englisch |
| Einband: | Hardcover |
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