Modern Food Microbiology
Der Zweig der Biologie, der sich mit den Mikroorganismen befasst, die für die Hemmung, Erzeugung und Verunreinigung von Lebensmitteln verantwortlich sind, wird Lebensmittelmikrobiologie genannt. Sie befasst sich mit den Mikroben und Krankheitserregern, die für den Verderb von Lebensmitteln, Krankheiten und die Herstellung von fermentierten Lebensmitteln wie Käse, Bier, Joghurt, Brot und Wein verantwortlich sind.
Die in diesem Fachbereich untersuchten Bakterien lassen sich je nach ihrer Anwendung in Milchsäurebakterien, Essigsäurebakterien, proteolytische Bakterien, lipolytische Bakterien, saccharolytische Bakterien usw. einteilen. Die wichtigsten Forschungsbereiche der Lebensmittelmikrobiologie sind Lebensmittelsicherheit, Lebensmitteltests und Fermentierung.
Auch die Entwicklung von Biopolymeren wie Alginat und Poly-γ-Glutaminsäure wird in diesem Fachgebiet betrieben. Dieses Buch stellt das komplexe Thema der Lebensmittelmikrobiologie in einer verständlichen und leicht nachvollziehbaren Sprache dar.
Einige der verschiedenen Themen, die hier behandelt werden, betreffen die unterschiedlichen Zweige, die unter diese Kategorie fallen. Die Leserinnen und Leser erhalten Kenntnisse, die ihren Blick auf die moderne Lebensmittelmikrobiologie erweitern.
| ISBN: | 9781639873722 |
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| Sprache: | Englisch |
| Einband: | Hardcover |
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