Bewertung:
Les Abats von Michel Roux, Jr. ist ein spezialisiertes Kochbuch, das sich auf die französische Küche mit Organfleisch und weniger bekannten Fischteilen konzentriert. Es bietet sowohl Inspiration für abenteuerlustige Köche als auch eine nostalgische Verbindung für diejenigen, die mit diesen Zutaten vertraut sind. Obwohl das Buch für seine Qualität und seine einzigartigen Rezepte gelobt wird, könnte es für diejenigen, die mit der Beschaffung von Innereien nicht vertraut sind, eine Herausforderung darstellen.
Vorteile:Ermutigender Ton, prägnante Anweisungen, gut produzierte, nostalgische Rezepte, einzigartige und interessante Verwendung von Innereien, großartig für abenteuerlustige Köche, optisch ansprechendes Layout.
Nachteile:Bei einigen Rezepten kann es schwierig sein, die Zutaten zu beschaffen, einige Rezepte sind nach den Erfahrungen des Benutzers nicht gut gelungen, es fehlen visuelle Hinweise.
(basierend auf 10 Leserbewertungen)
Les Abats: Recipes Celebrating the Whole Beast
Haben Sie keine Angst vor Innereien. Einige der großartigsten französischen Klassiker enthalten Organfleisch wie Hirn und Bries". - Michel Roux Jr.
Der berühmte Koch Michel Roux Jr. ist der festen Überzeugung, dass wir zu kurz kommen. In einer Zeit, in der Lebensmittelknappheit ein globales Problem ist, Gesundheitsbedenken wegen verarbeiteten Fleisches Schlagzeilen machen und die Lebenshaltungskosten höher sind als je zuvor, kann er unsere Abneigung gegen die Verwendung aller Teile eines Tierkörpers nicht verstehen. Hirn, Organe, Eingeweide, Hufe - Dinge, die in unserer Gesellschaft traditionell mit Abscheu betrachtet werden - sind integraler Bestandteil der französischen und internationalen Küche.
Mit diesem Buch hofft der mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnete Küchenchef, die Art und Weise, wie wir über Innereien denken, zu ändern und zu zeigen, dass sie mit ein wenig Zeit und Mühe zu verlockenden und köstlichen Gerichten verarbeitet werden können, um Freunde zu beeindrucken und Familien zu ernähren.
Das Buch enthält Rezepte vom einfachen Bries, mit dem Michels Mutter ihn als Kind gefüttert hat, bis hin zu den abenteuerlicheren Gerichten, wie sie in seinen preisgekrönten Restaurants serviert werden. Die Gerichte reichen von La Salade Aveyronnaise (Warmer Salat mit Bries und Roquefort) oder Soupe aux abattis (Innereien-Suppe) bis hin zu Cervelle de veau zingara (Kalbshirn mit Zingara) oder Langue de boefu au persil et cares (Gesalzene Ochsenzunge mit Kapern-Petersilien-Sauce).
| ISBN: | 9781409168959 |
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| Verlag: | |
| Einband: | Hardcover |
| Erscheinungsjahr: | 2017 |
| Seitenzahl: | 272 |
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