Leserbewertungen
Zusammenfassung:Das Buch ist eine detaillierte Untersuchung der Beziehung zwischen Neurologie, Geschmackswahrnehmung und der Wissenschaft von Geruch und Geschmack im Zusammenhang mit Lebensmitteln. Es wird für seine gründliche wissenschaftliche Herangehensweise und die Tiefe der Informationen, die es bietet, geschätzt, aber auch kritisiert, weil es für einige Leser zu dicht und schwer zu lesen ist.
Vorteile:Das Buch wird für seinen faszinierenden und aufschlussreichen Inhalt, seine exzellente wissenschaftliche Genauigkeit und seine Fähigkeit, technische Konzepte mit realen Anwendungen zu verbinden, gelobt. Es enthält anekdotische Geschichten und wendet sich an diejenigen, die ein ernsthaftes Interesse am Verständnis von Geschmack und Neurologie haben, was es für Fachleute in der Lebensmittelindustrie nützlich macht.
Nachteile:Viele Rezensenten waren der Meinung, dass das Buch dicht geschrieben und gelegentlich mit Fachausdrücken überladen ist, was es für Gelegenheitsleser schwierig macht. Einige waren der Meinung, es wiederhole sich und sei schlecht organisiert, so dass es an neuen Erkenntnissen fehle. Kritisiert wurden auch die Verwendung einer komplexen wissenschaftlichen Sprache und der Mangel an praktischen kulinarischen Ratschlägen.
(basierend auf 40 Leserbewertungen)
Originaltitel:
Neurogastronomy: How the Brain Creates Flavor and Why It Matters
Inhalt des Buches:
Der führende Neurowissenschaftler Gordon M. Shepherd begibt sich auf eine paradigmenverändernde Reise durch das "Geschmackssystem des menschlichen Gehirns" und legt damit den Grundstein für ein neues wissenschaftliches Gebiet: die Neurogastronomie. Shepherd stellt die Annahme in Frage, dass der Geruchssinn im Laufe der menschlichen Evolution abgenommen hat, und argumentiert, dass dieser Sinn, der die Hauptkomponente des Geschmacks darstellt, weitaus leistungsfähiger und wesentlicher ist als bisher angenommen.
Shepherd beginnt die Neurogastronomie mit der Mechanik des Geruchssinns, insbesondere mit der Art und Weise, wie er die Nase vom hinteren Teil des Mundes aus stimuliert. Während wir essen, nimmt das Gehirn Gerüche als räumliche Muster wahr, und aus diesen und den anderen Sinnen konstruiert es die Wahrnehmung des Geschmacks. Shepherd betrachtet dann die Auswirkungen des Geschmackssystems auf zeitgenössische soziale, verhaltensbezogene und medizinische Fragen. Er analysiert den Einfluss von Aromen auf die Hirnregionen, die Emotionen, Essensvorlieben und Verlangen kontrollieren, und er widmet sogar einen Abschnitt der Rolle von Lebensmitteln bei der Drogenabhängigkeit und, aufbauend auf Marcel Prousts ikonischer Geschichte der Madeleine, ihrer Fähigkeit, tiefe Erinnerungen hervorzurufen.
Shepherd stellt eine Verbindung zwischen seinen Forschungen und den Trends in den Bereichen Ernährung, Diäten und Fettleibigkeit her, insbesondere den Herausforderungen, denen sich viele Menschen bei einer gesunden Ernährung gegenübersehen. Abschließend befasst er sich mit der menschlichen Wahrnehmung von Geruch und Geschmack und ihrer Beziehung zur neuronalen Basis des Bewusstseins. Jeder, vom Gelegenheitsgastronomen und begeisterten Feinschmecker bis hin zu Weinkritikern, Köchen, Wissenschaftlern und Forschern, wird von Shepherds faszinierenden, wissenschaftlich-gastronomischen Abenteuern begeistert sein.
Weitere Daten des Buches:
| ISBN: | 9780231159104 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Einband: | Hardcover |
| Erscheinungsjahr: | 2011 |
| Seitenzahl: | 288 |
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