Leserbewertungen
Zusammenfassung:Das Buch bietet eine tiefgründige und wissenschaftliche Erkundung der Geschmacks- und Geruchssinne, insbesondere ihrer Beziehung zu Lebensmitteln und unseren Essgewohnheiten. Es verbindet technisches Wissen mit Anekdoten und richtet sich an Leser mit einem ernsthaften Interesse an diesem Thema, obwohl es für Gelegenheitsleser zu dicht sein könnte.
Vorteile:Faszinierende Einblicke in die Wissenschaft des Geschmacks und des Geruchs, gut recherchiert und mit vielen Anekdoten versehen, geeignet für alle, die in der Lebensmittelindustrie tätig sind oder ein starkes Interesse an sensorischen Erfahrungen haben. Viele fanden es erhellend und lehrreich.
Nachteile:Der dichte und technische Schreibstil kann für Gelegenheitsleser einschüchternd wirken, und einige fanden die Prosa schlecht konstruiert und übermäßig repetitiv. Einige Rezensenten erwähnten, dass es an umsetzbaren Kochtechniken mangelt und dass Teile für Nicht-Wissenschaftler langweilig sein können.
(basierend auf 40 Leserbewertungen)
Originaltitel:
Neurogastronomy: How the Brain Creates Flavor and Why It Matters
Inhalt des Buches:
Der führende Neurowissenschaftler Gordon M. Shepherd begibt sich auf eine paradigmenverändernde Reise durch das "Geschmackssystem des menschlichen Gehirns" und legt damit den Grundstein für ein neues wissenschaftliches Gebiet: die Neurogastronomie. Shepherd stellt die Annahme in Frage, dass der Geruchssinn im Laufe der menschlichen Evolution abgenommen hat, und argumentiert, dass dieser Sinn, der die Hauptkomponente des Geschmacks darstellt, weitaus leistungsfähiger und wesentlicher ist als bisher angenommen.
Shepherd beginnt die Neurogastronomie mit der Mechanik des Geruchssinns, insbesondere mit der Art und Weise, wie er die Nase vom hinteren Teil des Mundes aus stimuliert. Während wir essen, nimmt das Gehirn Gerüche als räumliche Muster wahr, und aus diesen und den anderen Sinnen konstruiert es die Wahrnehmung des Geschmacks. Shepherd betrachtet dann die Auswirkungen des Geschmackssystems auf zeitgenössische soziale, verhaltensbezogene und medizinische Fragen. Er analysiert den Einfluss von Aromen auf die Hirnregionen, die Emotionen, Essensvorlieben und Verlangen kontrollieren, und er widmet sogar einen Abschnitt der Rolle von Lebensmitteln bei der Drogenabhängigkeit und, aufbauend auf Marcel Prousts ikonischer Geschichte der Madeleine, ihrer Fähigkeit, tiefe Erinnerungen hervorzurufen.
Shepherd stellt eine Verbindung zwischen seinen Forschungen und den Trends in den Bereichen Ernährung, Diäten und Fettleibigkeit her, insbesondere den Herausforderungen, denen sich viele Menschen bei einer gesunden Ernährung gegenübersehen. Abschließend befasst er sich mit der menschlichen Wahrnehmung von Geruch und Geschmack und ihrer Beziehung zur neuronalen Basis des Bewusstseins. Jeder, vom Gelegenheitsgastronomen und begeisterten Feinschmecker bis hin zu Weinkritikern, Köchen, Wissenschaftlern und Forschern, wird von Shepherds faszinierenden, wissenschaftlich-gastronomischen Abenteuern begeistert sein.
Weitere Daten des Buches:
| ISBN: | 9780231159111 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Einband: | Taschenbuch |
| Erscheinungsjahr: | 2013 |
| Seitenzahl: | 288 |
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