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Salt and the Art of Seasoning: From Curing to Charring and Baking to Brining, Techniques and Recipes to Help You Achieve Extraordinary Flavours
Das Rezeptbuch, mit dem alle anderen Rezeptbücher noch besser schmecken.
Ein Loblied auf die transformative Wirkung von Natursalzen."-- The Observer
Wenn man weiß, wie man Salz verwendet, kann ein Gericht entscheidend sein. Salz und die Kunst des Würzens wird Ihnen nicht nur helfen, den Umgang mit Gewürzen zu meistern, sondern es wird Ihnen auch ermöglichen, die Art und Weise, wie Sie in Ihrer Küche kochen, heilen und mit Salz arbeiten, neu zu definieren - und Ihre Aromen auf eine ganz neue Ebene zu heben.
Enthält über 100 vom Salz inspirierte Rezepte!
Salz ist außergewöhnlich. Es ist eine grundlegende, uralte Ressource, die seit Tausenden von Jahren auf der ganzen Welt verwendet wird, und es ist die eine wesentliche Zutat, die jedes Kochen verwandelt: Es hebt die Aromen von gut zu großartig, zu unvergesslich. In diesem atemberaubenden neuen Kochbuch vermittelt der Koch, Fernsehmoderator, Food-Fotograf und Experte für nachhaltige Lebensweise James Strawbridges Ihnen die Grundlagen dieser handwerklichen Zutat: von unverwechselbaren Geschmacksnoten und Profilen verschiedener Salze, die auf der ganzen Welt zu finden sind, bis hin zu brillant nützlichen Techniken - wie Pökeln, Backen, Verkohlen, Fermentieren und Einmachen.
Im Buch finden Sie außerdem:
Die Wissenschaft des Geschmacks
Leitfaden eines Salzsommeliers
Wie man "nach Geschmack" misst und richtig würzt
Salzhandwerk - vom Pökeln über das Blockieren bis zum Backen
Über 100 Rezepte - von Getränken bis zu Desserts
Salz und die Kunst des Würzens zeigt Ihnen, wie Sie die richtige Art von Salz für die richtige Art von Gericht auswählen, wie Sie es zum richtigen Zeitpunkt und in der richtigen Menge hinzufügen. James zeigt Techniken wie die Verwendung von Salz zum Einlegen, Pökeln und Fermentieren sowie die Herstellung eigener aromatisierter oder geräucherter Salze, die alle möglichen bisher verborgenen Geschmacksrichtungen hervorbringen. James hat auch von Salz inspirierte Rezepte entwickelt, die Ihnen helfen, Salz auf kreative, gesunde und köstliche Weise zu verwenden.
Zu den Rezepten gehören:
Gepökeltes Huhn
Gesalzene Sardinen aus Cornwall
Saure Gurken nach europäischer Art
Gepökelter Fisch der amerikanischen Ureinwohner
Gebratener Kimchi-Reis
8 essentielle Gewürzsalze
Geräucherte gesalzene Butter
Focaccia
Räuchertoddy
Und mehr!
Salz und die Kunst des Würzens nimmt Sie mit auf eine unvergessliche Reise, auf der Sie die lange Rolle des Salzes in der Küche auf der ganzen Welt und in der Geschichte der Menschheit erforschen - und Ihnen gleichzeitig beibringen, wie Sie dieses grundlegende Gewürz heute Abend am besten einsetzen, um Ihre Mahlzeit zum Leben zu erwecken.
| ISBN: | 9781915294036 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Sprache: | Englisch |
| Einband: | Hardcover |
| Erscheinungsjahr: | 2023 |
| Seitenzahl: | 288 |
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