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Butchering, Processing and Preservation of Meat
Lernen Sie, Fleisch fachmännisch zu schlachten, zu verarbeiten, zu konservieren und selbst zuzubereiten.
Frank G. Ashbrooks Klassiker Butchering, Processing and Preservation of Meat (Schlachten, Verarbeiten und Konservieren von Fleisch) ist nach wie vor der Goldstandard für die Fleischzubereitung zum Selbermachen. Ashbrooks umfangreiches Wissen und seine persönlichen Erfahrungen als Biologe des U.S. Fish & Wildlife Service verschafften ihm eine ideale Perspektive, um die fleischbezogenen Bedürfnisse jedes Haushalts zu erfüllen. Jeder, der zu Hause Fleisch zubereitet - von Landwirten, Jägern, Metzgern, Hausbesitzern bis hin zu Survivalisten - kann von diesem umfassenden Buch profitieren.
Mit detaillierten Informationen, präzisen Anleitungen und klaren Diagrammen und Abbildungen deckt dieser unschätzbare Leitfaden eine Reihe von Themen ab: eine kurze Geschichte des Fleischkonsums in Nordamerika, der Stellenwert von Fleisch in der westlichen Ernährung, die Struktur und die biologischen Eigenschaften von Fleisch, die Planung von Mahlzeiten, das Schlachten und Zerlegen von Vieh (Schweine, Rinder, Schafe, Geflügel), Fisch und Wildtieren, der Umgang mit den Häuten, das Zurichten, die Zubereitung, die Konservierung und die Lagerung. Ashbrook zeigt nicht nur, wie man mit erschwinglichen Geräten und Werkzeugen selbst Fleisch aufziehen, schlachten und verarbeiten kann, sondern beschreibt auch weit verbreitete Fleischkonservierungstechniken wie Pökeln, Einfrieren, Räuchern, Salzen, Konservieren und Salzen lassen. Außerdem enthält es Rezepte für die Herstellung von Wurst und Scrapple sowie Anleitungen für das Gerben von Häuten zu Hause und die Verwendung von Nebenprodukten zur Herstellung eigener Seife.
Dieses unentbehrliche Buch enthält eine ausführliche Bibliographie und eine Liste weiterer hilfreicher Referenzen und ist ein wertvolles Hilfsmittel für jeden, der zu Hause Fleisch zubereitet.
Dieses Buch ist bei Echo Point Books auch als Taschenbuch erhältlich (ISBN 1648373054).
| ISBN: | 9781648372285 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Sprache: | Englisch |
| Einband: | Hardcover |
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