Bewertung:
Das Buch wird für sein umfassendes Backwissen, die klare Darstellung und die wertvollen Rezepte hoch gelobt und ist damit ein hervorragendes Hilfsmittel sowohl für Kochanfänger als auch für Profis. Allerdings gibt es Bedenken wegen des hohen Preises und der Druckqualität.
Vorteile:Umfassende Informationen über das Backen, gut gegliedert und illustriert, tolle Rezepte, wertvoll für Anfänger und Fortgeschrittene, erschwingliche Leihoption für das Lehrbuch, hilfreiche digitale Funktionen, gut für Kochschulen.
Nachteile:Der hohe Preis kann einschüchternd wirken, einige Exemplare kamen in schlechtem Zustand an (verbogene oder schmutzige Seiten), Tinte verschmiert leicht auf glänzenden Seiten, einige Rezepte müssen möglicherweise überarbeitet werden, Bedenken hinsichtlich der Druckqualität.
(basierend auf 45 Leserbewertungen)
On Baking: A Textbook of Baking and Pastry Fundamentals, Updated Edition
On Baking, Third Edition, Update erweitert den Grundlagenansatz, der Tausende von Studenten auf eine erfolgreiche Karriere in der Back- und Konditoreikunst vorbereitet hat.
Es lehrt sowohl das Wie als auch das Warum, indem es mit allgemeinen Verfahren beginnt, die wichtigsten Prinzipien und Fähigkeiten hervorhebt und dann Anwendungen und Beispielrezepte präsentiert. Professionalität, Brote, Desserts und Gebäck, fortgeschrittene Konditoreiarbeiten - einschließlich der Arbeit mit Schokolade - werden jeweils ausführlich behandelt.
Damit die Schüler das Backen wirklich beherrschen, bezieht das Buch auch wissenschaftliche, kulturelle und historische Aspekte der Kochkunst ein. SCHLÜSSELTHEMEN: Professionalität; Werkzeuge und Ausrüstung für die Bäckerei; Grundsätze des Backens; Zutaten für die Bäckerei; Mise En Place; Schnellbrote; Handwerks- und Hefebrote; angereicherte Hefebrote; laminierte Teige; Kekse und Brownies; Kuchen und Torten; Komponenten für Gebäck und Desserts; Kuchen und Zuckerguss; Pudding, Cremes und Soßen; Eiscreme und gefrorene Desserts; gesundes Backen und Backen für spezielle Bedürfnisse; Torten und Spezialkuchen; Petits Fours und Konfekt; Desserts für Restaurants und auf Tellern; Schokoladen- und Zuckerarbeiten; Maß- und Umrechnungstabellen; Tabelle zur Verfügbarkeit von frischem Obst; Volumenformeln; Vorlagen MARKET: Dieser umfassende Text ist für Kurse in Bäckerei und Konditorei konzipiert, aber auch für den aufstrebenden Hausbäcker zugänglich.
| ISBN: | 9780133886757 |
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| Sprache: | Englisch |
| Einband: | Hardcover |
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