Bewertung:
Das Buch „On Baking“ wird sowohl von Fachleuten als auch von angehenden Bäckern wegen seines umfassenden Ansatzes für Backtechniken und Rezepte sehr geschätzt. Es ist gut gegliedert, leicht zugänglich und bietet hervorragende Fotos und Erklärungen zu den Techniken. Es wird jedoch darauf hingewiesen, dass alle Rezepte nach Gewicht gemessen werden, was für einige Benutzer eine Umstellung darstellen könnte. Einige Rezensenten hatten Probleme mit dem Zustand des Buches bei der Lieferung.
Vorteile:Gut gegliedert, zugänglich für Heimbäcker, klare Erklärungen und schöne Fotos, umfassende Auswahl an Rezepten, umfasst die Wissenschaft des Backens, praktisch für Profis und Studenten, bietet nützliche Hinweise zur Fehlerbehebung.
Nachteile:Alle Rezepte werden in Gewicht und nicht in Volumen gemessen, einige Nutzer haben beschädigte Exemplare erhalten, in einigen Rezensionen wird erwähnt, dass bestimmte Rezeptdetails oder Korrekturlesen fehlen.
(basierend auf 70 Leserbewertungen)
On Baking - Pearson New International Edition
Für Kurse in Back- und Konditoreikunst. On Baking, Third Edition bringt ein frisches Design und mehr als 350 neue Bilder zum „Grundlagen“-Ansatz, der Tausende von Studenten auf eine erfolgreiche Karriere in der Back- und Konditoreikunst vorbereitet hat.
Es lehrt sowohl das „Wie“ als auch das „Warum“, indem es mit allgemeinen Verfahren beginnt, die wichtigsten Prinzipien und Fähigkeiten hervorhebt und dann viele Anwendungen und Beispielrezepte präsentiert. Professionalität, Brote, Desserts und Gebäck sowie fortgeschrittene Konditoreiarbeiten werden jeweils ausführlich behandelt, und die Back- und Konditoreikunst wird durchgehend im kulturellen und historischen Kontext dargestellt.
Ein erweitertes Rezepttestprogramm, an dem Chefkochlehrer führender Kochschulen beteiligt waren, gewährleistet höchste Genauigkeit, Klarheit und didaktischen Wert. Diese Ausgabe spiegelt wichtige Trends wie handwerkliches Backen, Sensorik und Geschmackspaarung wider und wird durch ein stark verbessertes Unterstützungspaket ergänzt, einschließlich der Medienlösungen MyCulinaryLab für die Kursverwaltung und Pearson Kitchen Manager für die Rezeptverwaltung.
| ISBN: | 9781292020082 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Untertitel: | Pearson New International Edition |
| Sprache: | Englisch |
| Einband: | Taschenbuch |
| Erscheinungsjahr: | 2013 |
| Seitenzahl: | 852 |
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