Food Digestion and Absorption: Its Role in Food Product Development
Dieses Buch befasst sich mit der Komplexität des Verdauungsprozesses von der Mundhöhle bis zum Darm und beleuchtet die anatomischen Feinheiten des Verdauungssystems sowie die derzeit verwendeten Techniken zur Untersuchung der Verdaulichkeit von Lebensmitteln, des glykämischen Index und der Bioverfügbarkeit von Lebensmittelbestandteilen. Es vermittelt auch ein detailliertes Verständnis verschiedener Modifikationstechniken, die für die Entwicklung von Lebensmitteln von entscheidender Bedeutung sind, wie z.
B. die Veränderung der Struktur, der Zusammensetzung und der Größe von Lebensmitteln. Das Buch ist das erste seiner Art, das eine eingehende Vorstellung von den verschiedenen Phasen der Lebensmittelverdauung vermittelt und diese mit Ansätzen zur Modifizierung von Lebensmitteln verknüpft, um spezifischen Lebensmittel- oder Funktionsanforderungen gerecht zu werden, und bietet somit einen integrierten Ansatz.
Bestehende Methoden zum Verständnis des Prozesses der Lebensmittelverdauung und Fortschritte bei künstlichen Systemen, die für solche Studien verwendet wurden, werden vorgestellt und mit Erkenntnissen aus wissenschaftlichen Veröffentlichungen untermauert. Neben Lesern aus dem medizinischen Bereich ist dieses Buch sehr interdisziplinär und wird Leser aus den Bereichen Lebensmittelwissenschaft, Ernährung und Lebensmittelphysik ansprechen.
| ISBN: | 9781788018586 |
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| Sprache: | Englisch |
| Einband: | Hardcover |
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