Leserbewertungen
Zusammenfassung:What Einstein Told His Cook von Robert L. Wolke verbindet Chemie und Kochen und liefert auf unterhaltsame Weise wissenschaftliche Erklärungen für gängige Kochmythen und -praktiken. Das Buch wird wegen seines leicht verständlichen Inhalts geschätzt und richtet sich an ein breites Publikum, darunter Studenten, Köche und Chemiebegeisterte.
Vorteile:⬤ Fesselnder und humorvoller Schreibstil, der komplexe Themen zugänglich macht.
⬤ Bietet nützliche wissenschaftliche Einblicke in die alltägliche Küche und Lebensmittelzubereitung.
⬤ Entlarvt gängige Kochmythen und fördert so das Verständnis des Lesers.
⬤ Enthält praktische Tipps, Tricks und Rezepte.
⬤ Gut gegliedert in Abschnitte, die häufige Fragen beantworten, so dass es leicht zu verstehen ist.
⬤ Einige Leser fanden, dass es für Anfänger ohne Chemiekenntnisse zu komplex oder kryptisch sein könnte.
⬤ Gelegentlich springt das Buch zwischen den Themen hin und her, so dass es schwierig ist, bestimmte Informationen zu finden.
⬤ Es eignet sich nicht als traditionelles Kochbuch, da es sich mehr auf die Wissenschaft konzentriert als auf ausführliche Rezepte.
(basierend auf 227 Leserbewertungen)
Originaltitel:
What Einstein Told His Cook: Kitchen Science Explained
Inhalt des Buches:
Würden Sie gerne die Wissenschaft der Lebensmittel verstehen, wollen sich aber nicht durch trockene Fachbücher wühlen? What Einstein Told His Cook ist so, als hätten Sie einen Wissenschaftler an Ihrer Seite, der Ihre Fragen in einfachen, nicht-technischen Worten beantwortet. Der Chemieprofessor und Lebensmittelkolumnist Robert L. Wolke liefert über 100 zuverlässige und witzige Erklärungen, entlarvt Missverständnisse und hilft Ihnen, verwirrende Werbung und Etikettierung zu durchschauen. In "Sweet Talk" erfahren Sie, dass sich Ihre Geschmacksknospen nicht so verhalten, wie Sie dachten, dass Stärke aus Zucker gemacht ist und dass Rohzucker nicht roh ist. Wussten Sie, dass Straßen mit Melasse gepflastert wurden? Warum werden gekochte Lebensmittel braun? Was haben wir der Schwiegermutter von Christoph Kolumbus zu verdanken? In "Das Salz der Erde" erfährst du etwas über die seltsamen Salze in deinem Supermarkt. Kommt Meersalz wirklich aus dem Meer? (Wetten Sie nicht darauf. ) Warum salzen wir das Wasser zum Kochen von Nudeln? Und wie kann man überschüssiges Salz aus einer versalzenen Suppe entfernen? (Sie werden überrascht sein. ) In "Das Fett des Landes" lernen Sie den Unterschied zwischen einem Fett und einer Fettsäure kennen, was sie zu gesättigten oder ungesättigten Fettsäuren macht, und dass fettfreie Kochsprays größtenteils aus Fett bestehen. Warum stimmen die Fettmengen auf den Lebensmitteletiketten nicht überein? Warum schmeckt europäische Butter besser als unsere? In "Chemikalien in der Küche" erfahren Sie, was in Ihrem Leitungswasser enthalten ist, wie sich Backpulver und Natron unterscheiden und welche Auswirkungen MNG auf Lebensmittel hat.
Welche japanische Geschmackssensation erobert das Land? Ist Ihr Balsamico-Essig gefälscht? Warum haben Kartoffelchips grüne Ränder? In "Turf and Surf" erfahren Sie, warum rotes Fleisch rot ist, warum Rinderhackfleisch aussehen kann, als käme es von der alten grauen Stute, und wie Knochen zum Geschmack beitragen. Möchten Sie einen saftigen Truthahn mit einer feinen Soße? Wie geht man mit einer lebenden Muschel, Auster, Krabbe oder einem Hummer um? In "Feuer und Eis" erfahren Sie, wie Sie einen Herd kaufen und was der Unterschied zwischen Holzkohle und Gas beim Grillen ist. Wussten Sie, dass beim Kochen mit Wein nicht der gesamte Alkohol verdampft? Wie wäre es mit einer überraschenden Methode zum Auftauen von Tiefkühlkost? Und ja, heißes Wasser kann vor kaltem Wasser gefrieren. In "Flüssige Erfrischung" erfahren Sie etwas über die Säuren und das Koffein im Kaffee und warum "Kräutertees" keine Tees sind. Trägt das Trinken von Limonade zur globalen Erwärmung bei? Warum schäumt Champagner auf? Sollte man am Weinkorken schnuppern? Wie kann man herausfinden, wie viel Alkohol in einem Getränk enthalten ist? In "Die geheimnisvollen Mikrowellen" erfahren Sie, was Mikrowellen mit Ihrem Essen machen - und was nicht. Was macht einen Behälter "mikrowellensicher"? Warum darf man kein Metall in einen Mikrowellenherd stellen? Wie kann man verhindern, dass einem mikrowellenerhitztes Wasser ins Gesicht spritzt? In "Werkzeuge und Technik" erfahren Sie, warum an antihaftbeschichtetem Kochgeschirr nichts kleben bleibt und was Ihnen die Hersteller von Schnellkochtöpfen verschweigen. Was ist der neueste Stand der Forschung beim Entsaften von Limetten? Warum sind "sofort ablesbare" Thermometer so langsam?
Kann man mit Magnetismus und Licht kochen? Was macht die Bestrahlung mit unseren Lebensmitteln?
Weitere Daten des Buches:
| ISBN: | 9780393011838 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Einband: | Hardcover |
| Erscheinungsjahr: | 2002 |
| Seitenzahl: | 320 |
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