Bewertung:
Das Buch wird für seine gründliche Erforschung der Süßwarenkunde und -chemie hoch geschätzt. Es wird für seine Klarheit, seine detaillierten Erklärungen und seine wertvollen Einblicke in die Prozesse und Zutaten der Süßwarenherstellung gelobt. Für diejenigen, die eher nach praktischen Richtlinien als nach wissenschaftlichen Details suchen, könnte es jedoch zu technisch sein.
Vorteile:Detaillierte Erklärungen zur Süßwarenchemie, gut geschrieben, beantwortet viele Fragen, wertvoll für Fachleute, aufschlussreiche Vergleiche von Zutaten, für ein Lehrbuch gut lesbar, ausgezeichnete Informationen für gewerbliche Süßwarenhersteller.
Nachteile:Zu technisch für Gelegenheitsleser, es fehlen praktische Richtlinien für die Herstellung von Süßwaren, weniger Bilder, als manche erwarten würden, kann Hintergrundwissen in Chemie für das volle Verständnis erfordern.
(basierend auf 9 Leserbewertungen)
Confectionery Science and Technology
Dieses Buch befasst sich sowohl mit den Grundstoffen als auch mit der Verarbeitungstechnologie für die Herstellung von Süßigkeiten. Im ersten Abschnitt werden die Chemie, die Struktur und die physikalischen Eigenschaften der Grundstoffe sowie die Merkmale der kommerziellen Zutaten beschrieben.
Der zweite Abschnitt befasst sich mit den Verarbeitungsschritten für jede der wichtigsten Zuckerwarengruppen, während der dritte Abschnitt Schokolade und Überzüge behandelt. Die Art und Weise, wie die Zutaten zusammenwirken, um die gewünschte Textur und die sensorischen Eigenschaften des Produkts zu erzielen, wird analysiert, und die chemischen Reaktionen und physikalischen Veränderungen, die während der Verarbeitung auftreten, werden untersucht.
In jedem Abschnitt wird auch auf Problemlösungen und häufige Probleme eingegangen. Confectionery Science and Technology ist ein umfassendes Nachschlagewerk und ein Leitfaden, der dem Personal in der Industrie Lösungen für die Probleme bei der Herstellung von hochwertigen Süßwaren bietet.
| ISBN: | 9783319617404 |
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| Einband: | Hardcover |
| Erscheinungsjahr: | 2017 |
| Seitenzahl: | 536 |
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