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American Cookery (The First American Cookbook)
2022 Nachdruck der Ausgabe von 1798. Diese Ausgabe druckt alle Rezepte der Originalausgabe nach und ist der Übersichtlichkeit halber neu gesetzt.
Die Originalsprache wurde vollständig beibehalten. Nur die Rezepte sind enthalten, wobei aus Gründen der Sparsamkeit auf einleitende Bemerkungen verzichtet wurde. Von der Library of Congress als eines der 88 "Books That Shaped America" bezeichnet, war American Cookery das erste Kochbuch eines amerikanischen Autors, das in den Vereinigten Staaten veröffentlicht wurde.
Bis zu seiner Veröffentlichung waren die von den amerikanischen Kolonisten gedruckten und verwendeten Kochbücher britisch.
Die Rezepte in ihrem Buch wurden an die Vereinigten Staaten angepasst, die gerade erst gegründet worden waren. Die Rezepte spiegeln die Tatsache wider, dass die amerikanischen Köche gelernt hatten, mit dem auszukommen, was in Nordamerika verfügbar war.
Dieses Kochbuch zeigt die reiche Vielfalt an Lebensmitteln, die die amerikanischen Kolonialherren verwendeten, ihren Geschmack, ihre Koch- und Essgewohnheiten und sogar ihre reichhaltige, bodenständige Sprache. American Cookery vereint englische Kochmethoden mit wahrhaft amerikanischen Produkten und enthält die ersten bekannten gedruckten Rezepte, in denen englischer Hafer durch amerikanischen Mais ersetzt wird; und das Rezept für Johnny Cake ist offenbar die erste gedruckte Version mit Maismehl. Das Buch enthält auch das erste bekannte Rezept für Truthahn.
Die wohl weitreichendste Neuerung war die Verwendung von Perlasche, einem Grundnahrungsmittel in den Haushalten der Kolonialzeit, das als Backtriebmittel im Teig diente und schließlich zur Entwicklung moderner Backpulver führte. So kam es zwanzig Jahre nach dem politischen Umbruch der amerikanischen Revolution von 1776 zu einer zweiten Revolution, einer kulinarischen, mit der Veröffentlichung eines Kochbuchs von einem Amerikaner für Amerikaner. --Jan Longone, Kurator für die Geschichte der amerikanischen Kulinarik an der Universität von Michigan.
| ISBN: | 9781684226801 |
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| Einband: | Taschenbuch |
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