Leserbewertungen
Zusammenfassung:Das Ferrandi-Kochbuch wird für seine detaillierten Rezepte und seine Ästhetik gelobt. Viele sind der Meinung, dass es sowohl für Anfänger als auch für Profis geeignet ist, aber einige finden, dass es sich zu sehr an ausgefallenen Gerichten orientiert und nicht an traditionellen Methoden der Wurstherstellung, was diejenigen enttäuschen könnte, die einen puristischen Ansatz suchen.
Vorteile:Detaillierte Rezepte, ausgezeichnet für Studenten und als Nachschlagewerk für Profis, großartige visuelle Präsentation mit klaren Fotos, ausgezeichnete und leicht zu befolgende Anweisungen für spezifische Rezepte, gutes Preis-Leistungs-Verhältnis.
Nachteile:Für Anfänger aufgrund der technischen Präsentation nicht zu empfehlen, fehlender Schwerpunkt auf traditionellen Charcuterietechniken, zu viele moderne und ausgefallene Gerichte, das Buch wirkt unfertig mit unvollständigen Anhängen.
(basierend auf 7 Leserbewertungen)
Originaltitel:
Charcuterie: Pts, Terrines, Savory Pies: Recipes and Techniques from the Ferrandi School of Culinary Arts
Inhalt des Buches:
Das ultimative Nachschlagewerk für herzhafte französische Charcuterieplatten und andere herzhafte Aufstriche von FERRANDI Paris.
Dieser vollständige Kurs über Charcuterie, der gekochte Terrinen, Pasteten und herzhafte Aufstriche umfasst, von der weltberühmten Kochschule FERRANDI Paris enthält siebzig französische Charcuterie-Rezepte mit Schritt-für-Schritt-Anleitungen für die Zubereitung von Teigen, Würsten und einer Vielzahl von Aufstrichen mit und ohne Fleisch. Die Rezepte sind nach Kategorien geordnet - Pasteten, Torten und Kuchen, Terrinen und gepresstes Fleisch, Rillettes, gefüllte Gerichte und gekochte Charcuterie.
Dieses Kochbuch, das von den erfahrenen Meisterköchen der Schule verfasst und für den Hausgebrauch angepasst wurde, erklärt die Grundlagen der französischen Charcuterie-Rezepte, einschließlich der dazugehörigen Gewürze (Chutney, Senf, eingelegtes Gemüse), die Bedeutung von Qualitätszutaten (Fleisch, Fisch, Gemüse) sowie Koch- und Konservierungstechniken.
Von der Landpastete bis zur Auberginen-Miso-Terrine, von schottischen Eiern bis zu gefüllten Tomaten, von Blutwurstravioli bis zur Ente Parmentier, von der Pilz-Kartoffel-Pastete bis zum Beef Rossini, von der Kichererbsen-Gemüse-Terrine bis zum überarbeiteten Croque Monsieur - die leicht nachvollziehbaren Rezepte sind nach Schwierigkeitsgrad gestaffelt, so dass die Leser ihre Fähigkeiten mit der Zeit verbessern können. Das Team von Ferrandi hat die Tradition der französischen Hausmannskost mit einem Hauch von Modernität aufgewertet, indem es einige Rezepte für Vegetarier neu interpretiert hat. Dieses umfassende Nachschlagewerk - mit 200 Abbildungen - bietet alles, was sowohl Hobbyköche als auch erfahrene Profis brauchen, um die Rezepte der Weltklasse-Kochschule zu beherrschen.
Weitere Daten des Buches:
| ISBN: | 9782080294678 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Sprache: | Englisch |
| Einband: | Hardcover |
| Erscheinungsjahr: | 2023 |
| Seitenzahl: | 288 |
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