Französische Boulangerie: Rezepte und Techniken aus der Ferrandi-Schule für Kochkunst

Bewertung: ⭐⭐⭐⭐⭐  (4,6 von 5)

Leserbewertungen

Zusammenfassung:

Das Buch wird für seine detaillierten Rezepte und klaren Anleitungen hoch gelobt und ist damit eine wertvolle Ressource für alle, die französische Gebäcktechniken erlernen möchten. Es hat jedoch einige erhebliche Nachteile, insbesondere für Anfänger, und es gibt Probleme mit der Benutzerfreundlichkeit der Kindle-Version.

Vorteile:

⬤ Anerkanntes Buch zum Erlernen französischer Gebäcktechniken
⬤ klare Anweisungen
⬤ großer Druck und gute Bilder
⬤ viele nützliche Techniken
⬤ großer Wert im Vergleich zu Kursen
⬤ viele leckere Rezepte.

Nachteile:

⬤ Aufgrund der Komplexität nicht für Anfänger geeignet
⬤ ungenaue Rezeptangaben
⬤ Kindle-Version ist eine gescannte Kopie ohne Hyperlinks und sehr klein gedruckt
⬤ komplexe Rezepte verweisen auf frühere Rezepte, was Vorkenntnisse erfordert.

(basierend auf 10 Leserbewertungen)

Originaltitel:

French Boulangerie: Recipes and Techniques from the Ferrandi School of Culinary Arts

Inhalt des Buches:

Ein kompletter Backkurs von der weltberühmten Kochschule Cole Ferrandi, die von der Zeitung Le Monde als "Harvard der Gastronomie" bezeichnet wurde.

Vom knusprigen Baguette bis zum Feigenbrot, von traditionellen Brioches bis zu trendigen Cruffins - in diesem umfassenden Band lernen angehende Bäcker, die Kunst der französischen Boulangerie zu beherrschen. Dieses neue Kochbuch konzentriert sich auf Brot und Viennoiserie, die Kategorie französischer Backwaren, die traditionell zum Frühstück genossen werden (wie Croissants und Pains au Chocolat); es ist die perfekte Ergänzung zu Ferrandis Bestseller French Ptisserie, der sich mit gebackenen Desserts beschäftigt. In diesem Buch stellt das Team der Kochschule mehr als 40 Techniken vor, die in 220 Schritt-für-Schritt-Anleitungen erklärt werden - von der Herstellung eines eigenen Poolish oder Levain über das Kneten, Formen und Einritzen verschiedener Brotsorten bis hin zum Laminieren von Butter und dem Flechten von Brioches. Grundrezepte für Teige, Füllungen und klassische Viennoiserie liefern grundlegende Bausteine.

Gegliedert in vier Kategorien - traditionelle Brote, Spezialbrote, Viennoiserie und Sandwiches - bieten die 83 leicht nachzuvollziehenden Rezepte Heimköchen süße und herzhafte Optionen für Frühstück oder Snacks - von Landbrot bis Grissini, Pastrami-Bagels bis Croque-Monsieurs und Kougelhopf bis Beignets. Ausgewählte glutenfreie, vegetarische und vegane Rezepte bieten für jeden etwas. Eine allgemeine Einführung erklärt die Grundlagen der Brot- und Viennoiserieherstellung, einschließlich der wichtigsten Zutaten, der Bedeutung von Gluten, der Fermentationsschritte und eines informativen Glossars.

Weitere Daten des Buches:

• ISBN: 9782080433336
• Autor: Paris Ferrandi
• Verlag: Flammarion
• Sprache: Englisch
• Einband: Hardcover
• Erscheinungsjahr: 2024
• Seitenzahl: 304