Gemüse: Rezepte und Techniken aus der Ferrandi-Schule für Kulinarische Künste

Bewertung: ⭐⭐⭐⭐⭐  (4,6 von 5)

Leserbewertungen

Zusammenfassung:

Das Buch hat gemischte Kritiken erhalten. Einige Leser loben die schöne Aufmachung und die klaren Anweisungen, während andere enttäuscht sind, weil es keine vegetarischen Rezepte gibt und die Seiten auf Französisch sind.

Vorteile:

Schöne Aufmachung, klare Anweisungen, durchdachte Rezepte und ein toller Technikteil für die Gemüsezubereitung.

Nachteile:

Das Buch ist nicht so vegetarisch wie erwartet, enthält in vielen Rezepten tierische Proteine und die Seiten sind aufgrund eines schlechten Lektorats auf Französisch gedruckt.

(basierend auf 6 Leserbewertungen)

Originaltitel:

Vegetables: Recipes and Techniques from the Ferrandi School of Culinary Arts

Inhalt des Buches:

FERRANDI Paris, die französische Kochschule - von der Zeitung Le Monde als "Harvard der Gastronomie" bezeichnet - bietet die ultimative Referenz für das Kochen mit Gemüse.

Noch nie war es so wichtig, die Mahlzeiten mit köstlichen vegetarischen und flexiblen Optionen zu bereichern. Dieses Buch stützt sich auf das Fachwissen der weltberühmten Kochschule FERRANDI Paris und bietet einen kompletten Kurs über Gemüse mit fünfzig Schritt-für-Schritt-Techniken für die Vorbereitung, das Schneiden und das Kochen von Gemüse für optimalen Geschmack und mehr als siebzig Rezepte.

Die grundlegenden Techniken reichen vom Reiben, Entkernen und Pürieren bis hin zum Pochieren, Blanchieren und Braten von mehr als achtzig verschiedenen Gemüsesorten und enthalten Ratschläge für die Ausstattung Ihrer Küche. Die Rezepte - von Smoothies, Suppen und Soufflés bis hin zu Currys, Risottos und Tartes - leiten angehende Köche durch jeden Schritt, von grundlegenden Tipps bis hin zu Kreationen auf Michelin-Niveau.

Dieses vollständig illustrierte Buch, das von den erfahrenen Meisterköchen der Schule verfasst und für den Heimkoch angepasst wurde, erklärt Schritt für Schritt in Text und Bild die grundlegenden Techniken und Rezepte, die die Bausteine der berühmten französischen Kochtradition bilden. Die leicht nachvollziehbaren Rezepte sind nach Schwierigkeitsgrad geordnet, so dass der Leser seine Fähigkeiten mit der Zeit verbessern kann.

Egal, ob Sie ein Hobbykoch oder ein erfahrener Profi sind, dieses umfassende Nachschlagewerk bietet alles, was Sie brauchen, um die Rezepte der Weltklasse-Kochschule zu beherrschen, die pflanzliche Fülle auf Ihren Tisch bringen.

Weitere Daten des Buches:

• ISBN: 9782081513426
• Autor: Paris Ferrandi
• Verlag: Flammarion
• Einband: Hardcover
• Erscheinungsjahr: 2020
• Seitenzahl: 304