Bewertung:
Der Noma-Führer zur Fermentation ist ein viel beachtetes Hilfsmittel für Anfänger und erfahrene Köche, die sich für die Fermentation interessieren. Rezensenten loben die klaren Anweisungen, die schönen Fotos und die umfangreichen Rezepte, die zum Experimentieren anregen. Einige finden es jedoch für Anfänger etwas zu fortgeschritten und weisen auf die Notwendigkeit einer speziellen Ausrüstung hin.
Vorteile:⬤ Klare und präzise Anleitungen.
⬤ Schönes Design mit beeindruckenden Fotos.
⬤ Umfassende Behandlung von Fermentierungstechniken und Rezepten.
⬤ Ermutigt zu kulinarischer Kreativität und zum Experimentieren.
⬤ Nützlich sowohl für Hobbyköche als auch für professionelle Köche.
⬤ Einige Rezepte sind für Anfänger möglicherweise zu fortgeschritten.
⬤ Erfordert spezielle Geräte, die nicht für alle Köche leicht zugänglich sind.
⬤ Die in einigen Rezepten verwendeten Zutaten sind möglicherweise schwer zu finden.
⬤ Einige negative Kommentare über die allgemeine Zielgruppe des Buches und die Praxistauglichkeit für Alltagsköche.
(basierend auf 509 Leserbewertungen)
The Noma Guide to Fermentation: Including Koji, Kombuchas, Shoyus, Misos, Vinegars, Garums, Lacto-Ferments, and Black Fruits and Vegetables
Im Noma - viermal zum besten Restaurant der Welt gekürt - enthält jedes Gericht irgendeine Form von Fermentation, sei es ein heller Essig, ein tief würziges Miso, ein elektrisierender Tropfen Garum oder die süße Intensität von schwarzem Knoblauch.
Die Fermentierung ist eine der Grundlagen für die außergewöhnlichen Geschmacksprofile des Noma. Ren Redzepi, Chefkoch und Miteigentümer des Noma, und David Zilber, der Chefkoch, der das berühmte Fermentationslabor des Restaurants leitet, verraten in diesem Buch bisher unbekannte Techniken zur Herstellung von Nomas umfangreicher Speisekammer mit Fermenten.
Und sie tun dies in einem Buch, das speziell dafür konzipiert wurde, ihr Wissen und ihre Techniken mit Hobbyköchen zu teilen. Mit 500 Schritt-für-Schritt-Fotos und mit jedem Rezept, das verständlich geschrieben und sorgfältig getestet ist, führt der Noma-Führer zur Fermentation die Leser weit über das typische Kimchi und Sauerkraut hinaus, um Koji, Kombuchas, Shoyus, Miso, Lacto-Fermente, Essige, Garums und schwarze Früchte und Gemüse einzubeziehen. Und - was vielleicht noch wichtiger ist - es zeigt, wie man diese revolutionären Zutaten in mehr als 100 originellen Rezepten verwenden kann.
Die Fermentation entwickelt sich bereits zur wichtigsten neuen Richtung in der Ernährung (und Gesundheit). Mit dem Noma Guide to Fermentation wird sie auf eine ganz neue Ebene gehoben.
| ISBN: | 9781579657185 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Einband: | Hardcover |
| Erscheinungsjahr: | 2018 |
| Seitenzahl: | 440 |
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