Bewertung:
Das Buch wird für seine atemberaubenden Fotos und die künstlerische Darstellung der nordischen Küche hoch gelobt, aber auch für seine unpraktischen Rezepte und sein verwirrendes Layout kritisiert. Viele Rezensenten sind sich einig, dass es besser als Bildband denn als traditionelles Kochbuch funktioniert.
Vorteile:⬤ Schöne und künstlerische Fotografie
⬤ Einzigartige und frische Herangehensweise an die nordische Küche
⬤ Inspirierend für Köche und Feinschmecker
⬤ Hochwertige Produktion
⬤ Spannende Geschichten rund um das Restaurant und seine Philosophie.
⬤ Die Rezepte sind für Hausfrauen und -männer unpraktisch, da die Zutaten schwer zu finden sind und spezielle Geräte benötigt werden
⬤ verwirrendes Layout mit Rezepten auf der Rückseite und fehlenden visuellen Beschreibungen
⬤ manche finden es elitär und unzugänglich für das tägliche Kochen.
(basierend auf 101 Leserbewertungen)
Noma: Time and Place in Nordic Cuisine
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Noma ist das wichtigste Kochbuch des Jahres". - The Wall Street Journal
Ren Redzepi wird weithin die Erfindung der nordischen Küche zugeschrieben. Sein Kopenhagener Restaurant Noma wurde im April 2010 bei den San Pellegrino World's 50 Best Restaurant Awards als die Nummer 1 der Welt ausgezeichnet, nachdem es 2009 den "Chef's Choice"-Preis erhalten hatte. Redzepi steht an der Spitze der Gourmetküche und verbindet eine unerbittliche Kreativität und ein bemerkenswertes Maß an handwerklichem Können mit einer unnachahmlichen und angeborenen Kenntnis der Produkte seines nordischen Terroirs. Im Noma, das Redzepi 2003 aus einem verfallenen Lagerhaus aus dem 18. Jahrhundert gründete, nachdem er zuvor bei elBulli und The French Laundry gearbeitet hatte, werden den Gästen exquisite Gerichte serviert, wie z. B. Newly‐Ploughed Potato Field oder The Snowman von Jukkasjarvi, die alle sorgfältig zusammengestellt wurden, um ihre erstaunliche Vielfalt an nordischen Zutaten zum Ausdruck zu bringen. Auf der Suche nach den Zutaten sucht er auf den Feldern der Region nach wilden Produkten, bezieht Pferdemuscheln von den Färöer-Inseln und das reinste Wasser aus Grönland. Redzepi hat die kulinarische Philosophie der saisonal und regional bezogenen, nachhaltigen Zutaten auf ein noch nie dagewesenes Niveau gehoben und damit eine äußerst köstliche Küche geschaffen. Im Alter von 37 Jahren ist Redzepi einer der einflussreichsten Köche der Welt.
Noma: Time and Place in Nordic Cuisine bietet einen exklusiven Einblick in das Essen, die Philosophie und die Kreativität von Ren Redzepi. Es bietet den ersten Blick hinter die Kulissen des Restaurants Noma und enthält über 90 Rezepte sowie Auszüge aus Redzepis Tagebuch aus der Zeit vor der Eröffnung des Restaurants und Texte über einige der rätselhaftesten Lieferanten des Noma. Das Buch enthält 200 neue, eigens in Auftrag gegebene Farbfotografien der Gerichte, einzigartiger lokaler Zutaten und Landschaften aus der gesamten nordischen Region. Außerdem enthält es ein Vorwort des Künstlers Olafur Eliasson.
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| ISBN: | 9780714859033 |
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| Verlag: | |
| Sprache: | Englisch |
| Einband: | Hardcover |
| Erscheinungsjahr: | 2010 |
| Seitenzahl: | 368 |
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