Bewertung:
Das Buch „The French Laundry, Per Se“ von Thomas Keller wird für seine atemberaubenden Fotografien, seine detaillierten und dennoch leicht verständlichen Rezepte und seine tiefgründige kulinarische Philosophie gelobt. Es dient als inspirierende Ressource für angehende und professionelle Köche, die sich für die gehobene Küche und die klassische französische Küche interessieren. Einige Nutzer finden das Buch jedoch zu anspruchsvoll für die heimische Küche und bemängeln die vagen Rezeptanweisungen.
Vorteile:Atemberaubende Fotografien, detaillierte und zugängliche Rezepte, inspirierende kulinarische Philosophie, großartig für angehende und professionelle Köche, vollgepackt mit Wissen und Erfahrung, klassische Hommage an die französische Küche, substantieller Inhalt, schönes Design.
Nachteile:Zu anspruchsvoll für normale Hausfrauen und -männer, vage oder unklare Rezepte in einigen Fällen, Abhängigkeit von teurer oder spezieller Ausrüstung, und einige Fotografen entsprechen nicht den modernen Standards.
(basierend auf 58 Leserbewertungen)
The French Laundry, Per Se
Als The French Laundry Cookbook 1999 (fünf Jahre nach der Eröffnung des Restaurants French Laundry) veröffentlicht wurde, brach es mit allen bisherigen Kochbüchern und gilt seither für viele als das wichtigste Restaurantkochbuch, das je veröffentlicht wurde. Mit mehr als 600.000 gedruckten Exemplaren hat das Buch Tausenden von Köchen - von Hobbyköchen bis hin zu aufstrebenden Profis - eine Lehre erteilt und wurde in Buchläden, Weinkellereien, Kaufhäusern, Lebensmittelgeschäften und sogar auf Flughäfen in aller Welt verkauft.
Jetzt, 20 Jahre später, ist "The French Laundry, Per Se" bereit, den Rahmen erneut zu sprengen. Keller eröffnete 2004 das Per Se in New York City. Seitdem sind die French Laundry und das Per Se untrennbar miteinander verbunden und haben durch den Austausch von Köchen und Ideen die Entwicklung des jeweils anderen beeinflusst.
In 20 Jahren hat sich viel verändert, und die Rezepte und Techniken, die in The French Laundry, Per Se vorgestellt werden, werden Profi- und Hobbyköche begeistern und inspirieren, wie es nur in Kellers Büchern möglich ist. Hier bieten er und seine Köche akribische, detaillierte Rezepte für beliebte und ikonische Gerichte - zum Beispiel Lachs-Cornet, Erbsen und Karotten" und in Butter geschwenkter Hummer - sowie Essays zum Nachdenken, Notizen über die täglichen Abläufe in den Restaurants, Informationen über Landwirte und Lieferanten und Lektionen für junge Köche in aller Welt.
Zusätzlich zu den mehr als 100 Rezepten gibt es ein Grundlagenkapitel, das dem Leser nicht nur Einblicke in die Grundlagen dieser bahnbrechenden Rezepte gibt, sondern auch die Möglichkeit bietet, die Gerichte eines jeden Kochs zu Hause zu verbessern, z. B.
mit Parmesanmaus, Tomatenwasser und verschiedenen Brühen. The French Laundry, Per Se ist sicherlich das am meisten erwartete Kochbuch des Jahres.
| ISBN: | 9781579658496 |
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| Verlag: | |
| Einband: | Hardcover |
| Erscheinungsjahr: | 2020 |
| Seitenzahl: | 400 |
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