Bewertung:
In den Rezensionen wird das Kochbuch für seine Inspiration, Kreativität und die Betonung nachhaltiger Zutaten gelobt, ebenso wie für den ansprechenden Schreibstil und die schönen Fotos. Allerdings bemängeln sie einen Mangel an Ressourcen für die Beschaffung einiger Zutaten.
Vorteile:Praktisch und inspirierend, schöne Fotos, kreativer Schreibstil, starker Schwerpunkt auf nachhaltigen Zutaten, ansprechende persönliche Geschichten und einfache, unkomplizierte Rezepte.
Nachteile:Es fehlt ein Ressourcenteil für die Beschaffung einiger seltener und natürlicher Zutaten; es fehlen konkrete Vorschläge, wo man diese Zutaten kaufen kann.
(basierend auf 2 Leserbewertungen)
The Perennial Kitchen: Simple Recipes for a Healthy Future
Rezepte und Ressourcen verbinden mit Bedacht angebaute, gesammelte und zubereitete Zutaten mit einer gesunden Zukunft - für Lebensmittel, Landwirtschaft und die Menschheit
Zu wissen, wie und wo Lebensmittel angebaut werden, kann einem Gericht Tiefe und Reichtum verleihen, sei es eine Mahlzeit mit langsam gebratenen kurzen Rippen auf cremiger Polenta, eine dampfende Schüssel mit würziger Hmong-Suppe oder ein dreifacher Ingwer-Roggenkuchen, der mit Ahornzucker, Honig und Sorghum geküsst wird. Die mit dem James Beard Award ausgezeichnete Autorin Beth Dooley erläutert die Ursprünge von Lebensmitteln und liefert köstliche Rezepte, Nährwertangaben und Tipps für eine kluge Beschaffung.
The Perennial Kitchen ist mehr als ein Kochbuch über den Anbau auf dem Bauernhof. Es erweitert die Definition von "lokalen Lebensmitteln" um die regenerative Landwirtschaft, die Methode des Anbaus kleiner und großer Kulturen mit ökologischen Leistungen. Diese auf einer Landethik basierenden Anbaumethoden beheben die Umweltschäden, die durch den Monokulturanbau von Mais und Sojabohnen verursacht werden. In dieser durchdachten Sammlung findet der Hobbykoch sowohl Rezepte als auch Einblicke in handwerklich hergestellte Körner, Nüsse, Früchte und Gemüse, die köstlich und gesund sind - und außerdem dazu beitragen, den Mutterboden zu erhalten, Kohlenstoff zu binden und dem Boden Nährstoffe zurückzugeben. Hier finden Sie Pflanzen, die unseren Boden verbessern, Bestäuber und Singvögel nähren, die ländliche Wirtschaft wieder aufbauen, unser Wasser schützen und ohne giftige Chemikalien reichlich wachsen. Diese Zutaten sind ebenso gut für unseren Planeten wie für unsere Teller.
Dooley erklärt, wie man die Speisekammer mit handwerklich hergestelltem Getreide, getrockneten Bohnen, frischem Mehl, gesunden Ölen und natürlichen Süßungsmitteln bestückt. Sie gibt Tipps für den Umgang mit Rind- und Schweinefleisch aus Weidehaltung und beschreibt, wie man Reste in verlockende Suppen und Eintöpfe verwandelt. Sie macht das Beste aus den Früchten der jeweiligen Saison, von frischem Knoblauchpesto bis zu geröstetem Wurzelgemüse-Hummus. Hier erfahren wir, wie man die "schnellen Lebensmittel" der Natur, das schnell kochende Ei und das stets zuverlässige Huhn, am besten einsetzt, wie man mit alternativen Mehlen arbeitet, z. B. Lebkuchen mit Roggen oder Focaccia mit Kernza(R), und wie man pflanzenbetonte, nahrhafte vegane und vegetarische Gerichte zubereitet. Neben anderen süßen Genüssen verrät Dooley das streng gehütete Geheimrezept der Studentenvereinigung der Universität von Minnesota für den besten Apfelkuchen. In die Rezepte sind die neuesten Erkenntnisse aus der Ernährungsforschung eingeflochten, zusammen mit einem Leitfaden für Quellen und Informationen, der den Lärm und die Verwirrung der heutigen Lebensmitteletiketten und Trends durchbricht.
Beth Dooley blickt zurück auf die gesunden Anfänge der Zutaten und voraus auf die gesunde Zukunft, die sie versprechen. Im Mittelpunkt steht dabei der Koch, der mit jedem sorgfältig eingekauften, sorgfältig zubereiteten und köstlichen Gericht in die regenerative und widerstandsfähige Nahrungskette eingebunden ist.
| ISBN: | 9781517909499 |
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| Verlag: | |
| Einband: | Hardcover |
| Erscheinungsjahr: | 2021 |
| Seitenzahl: | 216 |
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