Making Taste Public: Ethnographies of Food and the Senses
Making Taste Public verfolgt einen ethnografischen Ansatz, um zu zeigen, wie soziale Beziehungen den Geschmack von Lebensmitteln formen - und von ihm geformt werden. Die Herausgeberinnen Carole Counihan und Susanne H jlund erkennen an, dass verschiedene Kulturen unterschiedliche Geschmackspräferenzen und Geschmacksprinzipien in der Küche haben, und fragen, wie diese Unterschiede entstehen. Die Herausgeberinnen haben 14 Kapitel zusammengestellt, um zu zeigen, wie spezifische Einflüsse durch gemeinsame Erfahrungen beim Zubereiten, Essen und Sprechen über Lebensmittel zu einem Teil unseres sensorischen Apparats und unserer Identität werden.
Anhand von Fallstudien aus Asien, Europa und Amerika präsentiert das Buch eine Theorie darüber, wie Geschmack durch alltägliche Praktiken öffentlich gemacht wird. Die Autoren untersuchen, wie Ort, Produktionsmethoden und Kochtechniken Geschmäcker erzeugen. Sie erörtern die Kriterien für guten und schlechten Geschmack und wie sich Geschmäcker und Erinnerungen im Laufe der Zeit weiterentwickeln. Themen wie die Einbettung von Werten in den Geschmack und die Rolle der Geschmackserziehung in Lebensmittelbewegungen, Haushalten und Schulen werden erörtert. In den einzelnen Kapiteln werden Definitionen und Mobilisierungen von Geschmack in verschiedenen Institutionen, an öffentlichen Orten und in verschiedenen Regionen der Welt untersucht, um ethnografische Erkenntnisse darüber zu gewinnen, wie Menschen Geschmack lernen, erfahren und teilen.
Mit Beiträgen von den Salomonen, aus Dänemark, Japan, Kanada, Frankreich, den USA und Italien ist Making Taste Public ein faszinierender Bericht darüber, wie unser Geschmackssinn im Zusammenhang mit dem sozialen und kulturellen Kontext, den gesellschaftlichen und umweltbedingten Voraussetzungen ständig geformt und neu gestaltet wird. Das Buch ist für alle interessant, die Anthropologie, Soziologie, Lebensmittelkunde, sensorische Studien und Humangeographie studieren.
| ISBN: | 9781350152083 |
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| Einband: | Taschenbuch |
| Erscheinungsjahr: | 2020 |
| Seitenzahl: | 232 |
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