Bewertung:
Das Buch wird für seine reichhaltige Sammlung jüdischer Rezepte und seinen faszinierenden historischen Kontext hoch gelobt, was es zu einer wertvollen Quelle sowohl für das Kochen als auch für das Verständnis der jüdischen Kultur macht. Während viele Nutzer die Vielfalt der Rezepte genießen, bemängeln einige den Index des Buches und das Fehlen von Fotos, was den Gesamteindruck beeinträchtigt.
Vorteile:Reichhaltige Geschichte und kulturelle Anekdoten, vielfältige Rezepte, die für alle Kochniveaus geeignet sind, unterhaltsame Geschichten zu den Rezepten, ausgezeichnete Quelle für das Verständnis der jüdischen Küche, einige einzigartige und allergikerfreundliche Rezepte.
Nachteile:Schlecht organisierter Index, der die Rezeptsuche erschwert, keine Fotos von Lebensmitteln enthalten, einige Rezepte streng amerikanisch-jüdisch, Layout könnte verbessert werden.
(basierend auf 43 Leserbewertungen)
Jewish Cooking in America: A Cookbook
Dieser reiche Wandteppich aus mehr als drei Jahrhunderten jüdischer Küche in Amerika versammelt rund 335 alte und neue koschere Rezepte. Sie stammen sowohl von sephardischen als auch von aschkenasischen Juden, die sich in ganz Amerika niederließen und eine große Vielfalt regionaler Geschmacksrichtungen mitbrachten, wobei sie ihre traditionellen Gerichte je nach den Gegebenheiten des neuen Landes veränderten und anpassten.
Was die jüdische Küche so einzigartig macht, sind die alten Speisegesetze, die die Auswahl, die Zubereitung und den Verzehr von Speisen für gläubige Juden regeln. Das Essen spielt in den Ritualen der Vergangenheit und Gegenwart eine wichtige Rolle und verbindet Familie und Gemeinschaft. Dieses Thema zieht sich wie ein roter Faden durch Joan Nathans warmherzigen und lebendigen Text.
Jedes Gericht hat eine Geschichte - von den Cholents (den lange gekochten, reichhaltigen Fleischeintöpfen) und Kugels (Gemüse- und Nudelpudding), die für den Sabbat im Voraus zubereitet werden, bis hin zu den Kartoffel-Latkes (die in Vermont mit Ahornsirup und in Kalifornien mit Ziegenkäse serviert werden) und dem gefilten Fisch (der im Mittleren Westen aus Weißfisch, im Nordwesten aus Lachs, in Neuengland aus Schellfisch und in Maryland aus Maifisch zubereitet wird). Joan Nathan erzählt uns, wie Lachs und Bagels und Lindy's Cheesecake zu einem Begriff wurden und wie amerikanische Produkte wie Crisco, Frischkäse und Götterspeise die jüdische Hausmannskost für immer veränderten.
Die Rezepte und Geschichten stammen aus allen Teilen der USA. Sie sind gewürzt mit syrischen, marokkanischen, griechischen, deutschen, polnischen, georgischen und elsässischen Aromen und repräsentieren sowohl traditionelle Speisen, die auf den heutigen Geschmack zugeschnitten sind, als auch einige der Nouvelle-Kreationen jüdischer Köche von New York bis Tuscon.
Als Jewish Cooking in America 1994 zum ersten Mal veröffentlicht wurde, gewann es sowohl den IACP/Julia Child Cookbook Award für das beste Kochbuch des Jahres als auch den James Beard Award für das beste Food of the Americas Cookbook. Heute ist es mehr denn je als kulinarischer Klassiker der amerikanischen Küche fest etabliert.
| ISBN: | 9780375402760 |
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| Verlag: | |
| Sprache: | Englisch |
| Einband: | Hardcover |
| Erscheinungsjahr: | 1998 |
| Seitenzahl: | 496 |
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