Bewertung:
Das Buch „Oaxaca al Gusto“ von Diana Kennedy ist eine umfassende Erkundung der indigenen Küche Oaxacas mit wunderschönen Fotos und kulturell reichen Erzählungen. Es wird für seine Authentizität und seinen Tiefgang gelobt, auch wenn einige Leser es aufgrund der Komplexität einiger Rezepte und der Beschaffung bestimmter Zutaten als Herausforderung empfinden.
Vorteile:⬤ Wunderschöne Illustrationen und Fotos.
⬤ Reichhaltiger kultureller Kontext und Geschichte der oaxacaischen Küche.
⬤ Ein breites Spektrum an authentischen Rezepten, von denen einige auch für Hobbyköche geeignet sind.
⬤ Eine wertvolle Quelle für das Verständnis der regionalen mexikanischen Küche.
⬤ Viele Rezepte können mit in den USA erhältlichen Zutaten zubereitet werden.
⬤ Fehlender Index, der es schwierig macht, bestimmte Rezepte zu finden.
⬤ Einige Zutaten sind schwer zu finden, besonders außerhalb von Oaxaca.
⬤ Einige Rezepte könnten für Kochanfänger zu komplex sein.
⬤ Die Größe des Buches macht es für den Gebrauch in der Küche unpraktisch.
⬤ Einige Rezepte enthalten ungewöhnliche Zutaten, die vielleicht nicht allen Lesern zusagen.
(basierend auf 68 Leserbewertungen)
Oaxaca Al Gusto: An Infinite Gastronomy
Niemand hat mehr dazu beigetragen, die Welt mit der authentischen, schmackhaften Küche Mexikos bekannt zu machen, als Diana Kennedy. Die als Julia Child der mexikanischen Küche gefeierte Kennedy ist seit mehr als fünfzig Jahren eine unerschrockene, unermüdliche Studentin der mexikanischen Küche und hat mehrere klassische Bücher zu diesem Thema veröffentlicht, darunter The Cuisines of Mexico (jetzt erhältlich in The Essential Cuisines of Mexico, einer Zusammenstellung ihrer ersten drei Bücher), The Art of Mexican Cooking, My Mexico und From My Mexican Kitchen.
Ihr kompromissloses Beharren auf der Verwendung der richtigen lokalen Zutaten und Zubereitungstechniken hat Generationen von Köchen gelehrt, wie man die köstlichen, subtilen und vielfältigen Geschmäcker Mexikos zubereitet - und genießt. In Oaxaca al Gusto nimmt uns Kennedy mit auf eine erstaunliche Reise in eine der außergewöhnlichsten und farbenprächtigsten Küchen der Welt. Der Bundesstaat Oaxaca ist einer der vielfältigsten Mexikos, mit vielen verschiedenen kulturellen und sprachlichen Gruppen, die oft in schwer zugänglichen Gebieten leben.
Jede Gruppe hat ihre eigene, unverwechselbare Küche, und Diana Kennedy hat viele Jahre damit verbracht, durch ganz Oaxaca zu reisen, um "diese wenig bekannten Lebensmittel, sowohl wilde als auch kultivierte, die Art ihrer Zubereitung und die Rolle, die sie im täglichen oder festlichen Leben der Gemeinden, die ich besuchte, spielen, in Wort und Bild festzuhalten." Oaxaca al Gusto ist die Frucht dieser Arbeit - und die Krönung von Diana Kennedys Lebenswerk. Oaxaca al Gusto ist nach Regionen gegliedert und enthält rund dreihundert Rezepte für traditionelle oaxacaische Gerichte, die zumeist von Hausköchen stammen.
Kennedy begleitet jedes Rezept mit faszinierenden Anmerkungen zu den Zutaten, Kochtechniken und dem Stellenwert des Essens im Familien- und Gemeinschaftsleben. Wunderschöne Farbfotografien illustrieren das Essen und seine Zubereitung. Eine Besonderheit des Buches ist ein Kapitel, das den drei Säulen der regionalen Küche Oaxacas gewidmet ist - Schokolade, Mais und Chilis.
Hinweise für den Koch, ein Glossar, eine Bibliographie und ein Index runden das Buch ab. Oaxaca al Gusto ist ein unersetzlicher Bericht über die unendliche Welt der oaxacaischen Gastronomie und gehört in das Regal eines jeden, der die traditionellen regionalen Küchen der Welt schätzt.
| ISBN: | 9780292722668 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Einband: | Hardcover |
| Erscheinungsjahr: | 2010 |
| Seitenzahl: | 460 |
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