Technological Processes for Marine Foods, from Water to Fork: Bioactive Compounds, Industrial Applications, and Genomics
Die Bedeutung und der Wert von Lebensmitteln aus marinen Quellen nimmt ständig zu, insbesondere da die Verfügbarkeit von Ackerland aufgrund des Klimawandels, der wachsenden Bevölkerung und Urbanisierung sowie anderer Faktoren abnimmt. Dieses Buch befasst sich mit der Bedeutung mariner Lebensmittel und ihrer Sekundärmetaboliten für die menschliche Gesundheit sowie mit einer Reihe neuartiger Verarbeitungstechniken und Anwendungen für marine Lebensmittel.
Darüber hinaus werden einige neuere Studien zur Mikrobiologie und Genomik mariner Lebensmittel vorgestellt. Der Band befasst sich zunächst mit verschiedenen pharmakologischen Eigenschaften von aus dem Meer stammenden Verbindungen und deren Anwendungen. Anschließend wird eine Reihe von wissenschaftlichen Berichten über neue und wirksame Verarbeitungstechnologien und Anwendungen für marine Lebensmittel vorgestellt.
Dazu gehören verschiedene Methoden zum Einfrieren von Fisch für den späteren Verzehr und Fermentationsverfahren für Fischprodukte. Auch andere industrielle Anwendungen und Fragen werden untersucht, wie z.
B. die Abfallbewirtschaftung und die Verwertung von Fischnebenerzeugnissen.
Die Frage der Erhaltung des probiotischen und ernährungsphysiologischen Werts von Fischprodukten während der industriellen Verarbeitung wird ebenfalls behandelt, und die Rolle der Mikrobiologie und Genomik von Meereslebensmitteln wird ebenfalls untersucht.
| ISBN: | 9781771887588 |
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| Einband: | Hardcover |
| Erscheinungsjahr: | 2019 |
| Seitenzahl: | 396 |
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