Bewertung:
Harold McGee's „On Food and Cooking“ wird für seine umfassende Erforschung der Wissenschaft und Überlieferung des Kochens gelobt. Die Rezensenten heben die Tiefe des Buches, seine fesselnde Schreibweise und seinen Wert als Nachschlagewerk sowohl für Hobby- als auch für Profiköche hervor. Das Buch kombiniert detaillierte wissenschaftliche Erklärungen mit kulinarischer Geschichte und Praktiken, was es zu einer unverzichtbaren Quelle für alle macht, die die Gründe für Kochmethoden verstehen wollen. Einige Leser empfinden es jedoch als dicht und überwältigend, und es gibt gemischte Gefühle über die Änderungen, die in der neuen Ausgabe im Vergleich zum Original vorgenommen wurden.
Vorteile:⬤ Vertiefte Erforschung der Lebensmittelwissenschaft und -geschichte.
⬤ Fesselnde Texte, die sowohl Hobbyköche als auch Profis ansprechen.
⬤ Umfassende Behandlung verschiedener Lebensmittelthemen, von Milchprodukten bis hin zu Kochmethoden.
⬤ Wertvoll für alle, die an der Entwicklung von Rezepten und dem Verständnis von Kochprinzipien interessiert sind.
⬤ Hervorragende Quelle zur Korrektur von Missverständnissen in der Kochausbildung.
⬤ Ermutigt zum kreativen Experimentieren auf der Grundlage wissenschaftlicher Erkenntnisse.
⬤ Umfangreich und technisch, was für manche Leser überwältigend sein kann.
⬤ Kein Rezeptbuch; könnte diejenigen enttäuschen, die unkomplizierte Rezepte suchen.
⬤ Änderungen in der neuen Ausgabe, einschließlich der Streichung von Lieblingsabschnitten, könnten treue Fans des Originals verärgern.
⬤ Einige Kritikpunkte an der Pseudowissenschaft im aktualisierten Inhalt bezüglich der Ernährung.
⬤ Die Organisation des Inhalts könnte für eine einfachere Navigation verbessert werden.
(basierend auf 851 Leserbewertungen)
On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen
Seit über 35 Jahren ein Klassiker in der Küche und vom Time Magazine bei seinem ersten Erscheinen 1984 als "kleines Meisterwerk" gefeiert, ist On Food and Cooking die Bibel, an die sich Feinschmecker und Profiköche auf der ganzen Welt wenden, um zu verstehen, woher unsere Lebensmittel kommen, woraus sie genau bestehen und wie sie durch Kochen in etwas Neues und Köstliches verwandelt werden.
Zum zwanzigjährigen Jubiläum hat Harold McGee eine neue, vollständig überarbeitete und aktualisierte Ausgabe von On Food and Cooking vorbereitet. Er hat den Text fast vollständig neu geschrieben, ihn um zwei Drittel erweitert und mehr als 100 neue Illustrationen in Auftrag gegeben. Die neue Ausgabe von On Food and Cooking ist so fesselnd und spannend wie eh und je und bietet unzählige augenöffnende Einblicke in Lebensmittel, ihre Zubereitung und ihren Genuss.
On Food and Cooking leistete Pionierarbeit bei der Übersetzung der technischen Lebensmittelwissenschaft in eine kochfreundliche Küchenwissenschaft und trug zur Entstehung der erfinderischen kulinarischen Bewegung bei, die als "Molekulargastronomie" bekannt ist. Obwohl bereits andere Bücher über Küchenwissenschaft geschrieben wurden, bleibt On Food and Cooking unübertroffen in der Genauigkeit, Klarheit und Gründlichkeit seiner Erklärungen und der faszinierenden Art und Weise, in der es Wissenschaft mit der historischen Entwicklung von Lebensmitteln und Kochtechniken verbindet.
Zu den wichtigsten Themen, die in der neuen Ausgabe behandelt werden, gehören:
- Traditionelle und moderne Methoden der Lebensmittelherstellung und ihr Einfluss auf die Lebensmittelqualität.
- Die große Vielfalt der Methoden, mit denen die Menschen an verschiedenen Orten und zu verschiedenen Zeiten dieselben Zutaten zubereitet haben.
- Tipps für die Auswahl der besten Zutaten und deren erfolgreiche Zubereitung.
- Die besonderen Stoffe, die Lebensmitteln ihren Geschmack verleihen und uns Freude bereiten.
- Unser sich entwickelndes Wissen über die gesundheitlichen Vorteile und Risiken von Lebensmitteln.
On Food and Cooking ist ein unschätzbares und monumentales Kompendium grundlegender Informationen über Zutaten, Zubereitungsmethoden und die Freuden des Essens. Es wird jeden erfreuen und faszinieren, der schon einmal gekocht, gekostet oder sich Gedanken über Lebensmittel gemacht hat.
| ISBN: | 9780684800011 |
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| Einband: | Hardcover |
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