Advances in Food and Nutrition Research, Volume 97 bietet interessante Kapitel, die von einem internationalen Gremium von Autoren verfasst wurden.
Zu den in diesem Buch behandelten Themen gehören die Problematik der Bakteriophagen in Molkereien und Methoden zu ihrer Überwachung und Kontrolle, die Gewinnung von antioxidativen und antimikrobiellen Verbindungen aus nachhaltigen Quellen und ihre Anwendung in Fleisch- und Meeresfrüchteprodukten, die Herausforderungen und Möglichkeiten der Schwingungsspektroskopie zur Messung der Zusammensetzung und der funktionellen Eigenschaften von Lebensmitteln, die physiologische Aktivität bioaktiver Peptide aus Fleisch und Fleischnebenprodukten, die Verwendung von Polysacchariden auf pflanzlicher und mariner Basis für die Nanoverkapselung und ihre Anwendungen in der Lebensmittelindustrie, die Auswirkungen von Stress in der frühen Kindheit auf das Essverhalten und den Stoffwechsel unter Berücksichtigung verschiedener Faktoren, die den Appetit steuern, die ernährungsphysiologischen Aspekte von Meeresfrüchten und ihre gesundheitlichen Vorteile, die Verwendung von Colocasia esculenta (L. ) Schott und Xanthosoma sagittifolium (L. ) Schott-Pulver als valide Option für die ernährungsphysiologische und technologische Verbesserung von Lebensmitteln und vieles mehr. Die Reihe bietet die neuesten Fortschritte bei der Identifizierung und Charakterisierung neuer bioaktiver Verbindungen mit mutmaßlichem Gesundheitsnutzen und anderer funktioneller Verbindungen, die in Lebensmitteln von Bedeutung sind, sowie aktuelle Informationen zur Lebensmittelwissenschaft, einschließlich Rohstoffen, Produktion, Verarbeitung, Vertrieb und Verbrauch.
| ISBN: | 9780128245804 |
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| Einband: | Hardcover |
| Erscheinungsjahr: | 2021 |
| Seitenzahl: | 376 |
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