Advances in Food and Nutrition Research: Volume 106
Advances in Food and Nutrition Research, Band 107, enthält die neuesten Erkenntnisse über neu aufkommende bioaktive Verbindungen mit mutmaßlichem Gesundheitsnutzen und deren kontrollierte Freisetzung und Anwendung in Lebensmitteln und Nutraceuticals sowie Informationen über Lebensmitteltechnologien, einschließlich 3D-Druck, Sicherheit von Rohstoffen und Viren in Lebensmitteln.
Die Kapitel dieser neuen Ausgabe befassen sich mit der Bekämpfung von Lebensmittelallergenen - die Rolle der Lebensmittelverarbeitung für die Allergenität von Proteinen, bioaktiven Pflanzenpeptiden zur Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Koffein und Sport, nanostrukturierten stationären Nanoträgern zur Konservierung und Abgabe von Nährstoffen, Geschmackswahrnehmung und Gesundheitsvorteilen von Tee, pflanzlichen Fleischalternativen der nächsten Generation: Quellen, Herstellung und Verbraucherakzeptanz, und mehr. Weitere Abschnitte befassen sich mit bioprotektiven Kulturen und Bakteriozinen als Lebensmittelkonservierungsmittel und Raman-Spektroskopie: Grundlagen und aktuelle Anwendungen in der Lebensmittelsicherheit.
| ISBN: | 9780443193040 |
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| Sprache: | Englisch |
| Einband: | Hardcover |
| Erscheinungsjahr: | 2023 |
| Seitenzahl: | 366 |
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