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Lawrie's Meat Science
Lawries' Meat Science, neunte Auflage, ist nach wie vor ein klassisches Nachschlagewerk in der Welt des Fleisches. Seit seiner ersten Auflage im Jahr 1966 wurde es von zahlreichen Generationen von Fleischfachleuten verwendet.
Die neue Ausgabe enthält vier neue Kapitel und aktualisierte Informationen zu den neuesten Fortschritten in der Fleischtierzucht und den Technologien für die Fleischkonservierung, -verarbeitung und -verpackung. Darüber hinaus werden neue relevante Aspekte des Nährwerts, der Qualität und der Sicherheit von Fleisch sowie Methoden für Authentizität und Rückverfolgbarkeit in einer Zusammenstellung von Kapiteln behandelt, die von einer ausgewählten Gruppe der erfahrensten und sachkundigsten Personen auf dem Gebiet des Fleisches geschrieben wurden.
Dieses Buch enthält wesentliche Informationen und die neuesten Fortschritte und Entwicklungen, vom Wachstum und der Entwicklung des Fleischtieres bis zum Zeitpunkt der Schlachtung und zu den Verarbeitungstechnologien, der Verpackung und dem Vertrieb bis zum Verzehr des Fleisches. Auch relevante Aspekte der Zusammensetzung, des Nährwerts, der Verzehrqualität, der Verbraucherakzeptanz, der Sicherheit und der Nachhaltigkeit werden behandelt.
| ISBN: | 9780323854085 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Sprache: | Englisch |
| Einband: | Hardcover |
| Erscheinungsjahr: | 2022 |
| Seitenzahl: | 890 |
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