Advances in Food and Nutrition Research: Volume 102
Advances in Food and Nutrition Research, Band 102 bietet die neuesten Fortschritte bei der Identifizierung und Charakterisierung neuer bioaktiver Verbindungen mit mutmaßlichem Gesundheitsnutzen sowie aktuelle Informationen zur Lebensmittelwissenschaft.
Zu den Kapiteln dieser neuen Ausgabe gehören die Stabilität von Polyphenolen bei der Lebensmittelverarbeitung, der Beitrag von Polysacchariden aus Krustentieren zu fermentierten Lebensmitteln, die Verwendung von Pigmenten aus extremophilen Mikroorganismen in Lebensmitteln, die jüngsten Fortschritte bei der Entwicklung gesünderer Fleischprodukte, Lebensmittelproteine bei der Kontrolle des Blutzuckerspiegels, Milch-Biomarker-Metabolomik und ihre Anwendung bei der Kontrolle von Milchherkunft, -sicherheit und -qualität, Lebensmittelechtheit durch Protein- und Stoffwechselmarker und vieles mehr.
| ISBN: | 9780323990844 |
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| Verlag: | |
| Sprache: | Englisch |
| Einband: | Hardcover |
| Erscheinungsjahr: | 2022 |
| Seitenzahl: | 352 |
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