Bewertung:
Das Buch „The Art of Fermentation“ von Sandor Katz wird weithin für seine umfassende Darstellung der Fermentationsverfahren und seinen fesselnden Schreibstil gelobt. Es wird als wertvolle Ressource sowohl für Anfänger als auch für erfahrene Fermentierer gefeiert und bietet Einblicke in die Wissenschaft, die Geschichte und die kulturelle Bedeutung der Fermentierung. Einige Leser bemängeln jedoch, dass es keine detaillierten Schritt-für-Schritt-Rezepte enthält, was für Anfänger, die präzise Anweisungen bevorzugen, eine Herausforderung darstellen kann.
Vorteile:⬤ Umfassende Erforschung von Fermentationstechniken und Geschichte.
⬤ Fesselnder Schreibstil und gut strukturierter Inhalt.
⬤ Eine Fülle von Informationen sowohl für Anfänger als auch für Fortgeschrittene.
⬤ Schöne Hardcover-Präsentation mit Illustrationen.
⬤ Ermutigt zum Experimentieren und zum Verständnis des Fermentationsprozesses.
⬤ Zitiert Quellen und ermöglicht es den Lesern, tiefer in Themen einzutauchen.
⬤ Bietet praktische Anleitungen und Diskussionen über verschiedene Fermentationsmethoden.
⬤ Es fehlen detaillierte und präzise Rezepte, was für Anfänger hinderlich sein kann.
⬤ Einige Leser könnten die Rezepte zu vage oder offen für Interpretationen finden.
⬤ Nicht geeignet für diejenigen, die strenge Messungen und schrittweise Kochmethoden bevorzugen.
⬤ Begrenzter Fokus auf bestimmte Themen wie Fermentation von Milch, Käse und Brot.
(basierend auf 947 Leserbewertungen)
The Art of Fermentation: New York Times Bestseller
Die Bibel für D.I.Y.-Fans: Detaillierte Anleitungen, wie man Sauerkraut, Bier, Joghurt und so ziemlich alles, was mit Mikroorganismen zu tun hat, selbst herstellen kann. -- The New York Times
*Ausgezeichnet als bestes Geschenk für Gärtner vom New York Magazine
Der originelle Leitfaden für Kraut, Kombucha, Kimchi, Kefir und Kwas, Met, Wein und Apfelwein, Essiggurken und Relishes, Tempeh, Koji, Miso, Sauerteig und vieles mehr...
Ausgezeichnet mit dem James Beard Foundation Book Award for Reference and Scholarship und mit mehr als einer Viertelmillion verkaufter Exemplare ein Bestseller der New York Times, ist The Art of Fermentation der umfassendste Leitfaden für das Selbermachen zu Hause, der je veröffentlicht wurde. Sandor Katz stellt die Konzepte und Prozesse hinter der Fermentation auf eine Art und Weise dar, die einfach genug ist, um den Leser durch seine ersten Erfahrungen bei der Herstellung von Sauerkraut oder Joghurt zu leiten, und tiefgründig genug, um erfahrenen Praktikern ein größeres Verständnis und einen tieferen Einblick zu vermitteln.
Während Katz die Fermentation fachkundig in den Kontext der biologischen und kulturellen Entwicklung, der Gesundheit und Ernährung und sogar der Wirtschaft stellt, ist dies in erster Linie ein Kompendium praktischer Informationen - wie die Prozesse funktionieren, Parameter für die Sicherheit, Techniken für eine effektive Konservierung, Fehlerbehebung und mehr.
Mit zweifarbigen Illustrationen und ausführlichen Ressourcen bietet dieses Buch grundlegendes Wissen für Köche, Landwirte, Sammler, Sammler und Essensliebhaber aller Art, die ein tieferes Verständnis und eine größere Wertschätzung für die wohl älteste Form der Lebensmittelkonservierung und einen Teil der Wurzeln der Kultur selbst entwickeln möchten.
Der Leser findet ausführliche Informationen über die Fermentierung von Gemüse, die Verarbeitung von Zucker zu Alkohol (Met, Wein und Apfelwein), saure Tonic-Getränke, Milch, Getreide und stärkehaltige Knollen, Biere (und andere alkoholische Getränke auf Getreidebasis), Bohnen, Samen, Nüsse, Fisch, Fleisch und Eier sowie über die Anzucht von Schimmelpilzkulturen, die Verwendung der Fermentierung in der Landwirtschaft, Kunst und Energieerzeugung und Überlegungen für kommerzielle Unternehmen. Sandor Katz hat ein Werk vorgelegt, das zweifellos ein Klassiker der Lebensmittelliteratur bleiben wird und das erste - und einzige - seiner Art ist.
| ISBN: | 9781603582865 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Einband: | Hardcover |
| Erscheinungsjahr: | 2013 |
| Seitenzahl: | 528 |
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