Bewertung:
Das Buch „Wilde Fermentation“ von Sandor Katz erhält überwältigend positive Kritiken für seinen fesselnden Schreibstil, die leicht zu befolgenden Rezepte und die umfangreichen Informationen über Fermentation. Während viele die hilfreichen Anleitungen für Anfänger und den inspirierenden Inhalt loben, äußern einige Leser ihre Enttäuschung über den vermeintlichen Mangel an grundlegenden Anleitungen für die Konservierung bestimmter Lebensmittel oder die tangierenden politischen Kommentare des Autors.
Vorteile:Fesselnder Schreibstil, anfängerfreundliche Rezepte, reichhaltige Illustrationen, praktische Anleitungen zum Fermentieren, vielfältige Rezepte, aufschlussreiche philosophische Betrachtungen und ein komprimiertes Format, das leicht zu verdauen ist.
Nachteile:Einige Leser finden das Buch überwältigend und vermissen grundlegende Anleitungen zur Haltbarmachung von Obst und Gemüse, während andere sich über die politischen Kommentare des Autors ärgern, die ihrer Meinung nach vom Hauptthema ablenken.
(basierend auf 206 Leserbewertungen)
Wild Fermentation: The Flavor, Nutrition, and Craft of Live-Culture Foods, 2nd Edition
Wild Fermentation ist zu einem Manifest und einem Handbuch für eine Generation von Lebensmittelaktivisten im Untergrund geworden.
Das Buch, mit dem die Fermentationsrevolution begann, mit Rezepten für Kimchi, Miso, Sauerkraut, Essiggurken, Gundruk, Kombucha, Kwas, Sauerteig, Paneer, Joghurt, Amazak und vielem mehr
Sandor Ellix Katz, Gewinner des James Beard Award und New York Times-Bestsellerautor, den Michael Pollan den „Johnny Appleseed der Fermentation“ nennt, kehrt zu seinem kultigen Bestseller mit einer neuen Perspektive, erneuertem Enthusiasmus und erweitertem Wissen aus seinen Reisen um die Welt zurück. Dieser selbsternannte Wiederbegründer der Fermentation ist vielleicht am besten unter dem Namen Sandorkraut bekannt, der seine freudige und entmystifizierende Herangehensweise an die Herstellung und den Verzehr fermentierter Lebensmittel beschreibt, deren gesundheitliche Vorteile dazu beigetragen haben, eine ernährungsbasierte Lebensmittelrevolution in Gang zu setzen.
Seit der Erstveröffentlichung und mit Hilfe von Katz' einnehmenden und leidenschaftlichen Workshop-Präsentationen hat Wild Fermentation Menschen dazu inspiriert, ihre Küchen in Lebensmittellabore zu verwandeln: Gemüse zu Sauerkraut, Milch zu Käse oder Joghurt, Getreide zu Sauerteigbrot und vieles mehr zu fermentieren. Im Gegenzug tauschten sie Chargen aus, gaben Rezepte weiter und schlossen sich Tausenden von anderen an, die sich auf den Weg machten, gesunde Lebensmittel für sich selbst, ihre Familien und ihre Gemeinden herzustellen. Für seine Arbeit wurde Katz von der Southern Foodways Alliance mit dem Craig Clairborne Award für sein Lebenswerk ausgezeichnet, und die New York Times bezeichnete ihn als "einen der unwahrscheinlichen Rockstars der amerikanischen Lebensmittelszene".
Diese aktualisierte und überarbeitete Ausgabe, die jetzt durchgehend mit Farbfotos versehen ist, wird mit Sicherheit eine ganz neue Generation mit dem Geschmack und den gesundheitlichen Vorteilen fermentierter Lebensmittel vertraut machen. Es enthält viele brandneue Rezepte, darunter:
⬤ Erdbeer-Kwas.
⬤ Afrikanisches Sorghum-Bier.
⬤ Endliches Buchweizenbrot.
⬤ Und viele mehr.
Die Aktualisierungen der Originalrezepte spiegeln auch das immer tiefer gehende Wissen des Autors über globale Ernährungstraditionen wider. Für Katz war Sauerkraut sein Einstieg in die Fermentation. Schlagen Sie also dieses Buch auf und starten Sie eine kleine Lebensmittelrevolution direkt in Ihrer eigenen Küche.
Eine solide Bibliothek bringt Sie im Bereich der Fermentation weit. Von Rechts wegen (oder so gut wie) sollte das erste Buch darin die kürzlich überarbeitete Ausgabe von Wild Fermentation von Sandor Katz sein. Es bietet Know-How, Rezepte und "Du kannst es schaffen"-Geist. -- Wired Magazine
Mehr Lob für Sandor Ellix Katz und seine Bücher
"Die Kunst des Fermentierens ist ein außergewöhnliches Buch und ein beeindruckendes Werk von Leidenschaft und Wissenschaft" - Deborah Madison, Autorin von Local Flavors.
"Die Bibel des Fermentierens." -- Newsweek
"In einem Land, das fast klinisch von Sterilisation besessen ist, erinnert uns Katz an die vergessenen Vorteile eines Lebens in Harmonie mit unseren mikrobiellen Verwandten." -- Grist
| ISBN: | 9781603586283 |
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| Verlag: | |
| Einband: | Taschenbuch |
| Erscheinungsjahr: | 2016 |
| Seitenzahl: | 320 |
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