Sandor Katz's Fermentation Journeys: Rezepte, Techniken und Traditionen aus aller Welt

Leserbewertungen

Zusammenfassung:

Das Buch ist eine einzigartige Erkundung von Fermentationspraktiken aus der ganzen Welt, die mit schönen Fotos und kulturellen Einblicken präsentiert wird. Während es sich durch eine bereichernde, lehrreiche Erfahrung auszeichnet, vermissen einige Leser praktische Rezepte und Schritt-für-Schritt-Anleitungen.

Vorteile:

Fesselnde und schöne Präsentation, aufschlussreicher kultureller Kontext, schöne Fotos, eine Fundgrube an Informationen über Fermentierungstraditionen, gut für Reisen im Sessel, inspirierend für Essensliebhaber, geschrieben von einem angesehenen Experten.

Nachteile:

Es fehlt an praktischen, leicht zu befolgenden Rezepten, einige Leser hatten den Eindruck, dass es sich eher um eine ethnobotanische Studie als um ein Kochbuch handelt, komplexe Rezepte, die vielleicht nicht von vielen ausprobiert werden, einige Inhalte sind für die Interessen der Leser nicht relevant, nicht nützlich für diejenigen, die unkomplizierte Rezepte suchen.

(basierend auf 30 Leserbewertungen)

Originaltitel:

Sandor Katz's Fermentation Journeys: Recipes, Techniques, and Traditions from Around the World

Inhalt des Buches:

Vom James Beard Award-Gewinner und New York Times-Bestsellerautor von The Art of Fermentation die Rezepte, Verfahren, kulturellen Traditionen und Geschichten aus aller Welt, die Sandor Katz und sein Lebenswerk inspirieren - ein Kochbuch, das dazu bestimmt ist, ein moderner Klassiker zu werden, der für jeden Heimkoch unerlässlich ist.

Seine Lehren und Schriften über die Fermentation haben das Leben auf der ganzen Welt verändert" (BBC).

In den letzten zwei Jahrzehnten hat der Fermentierungsexperte und Bestsellerautor Sandor Katz die Welt bereist, um die vielen faszinierenden und köstlichen Techniken der Fermentierung von Lebensmitteln zu lehren und zu lernen. Wo auch immer er hinkam, hat er wertvolle Einblicke in die Kulturen und Traditionen lokaler und indigener Völker gewonnen, ob sie nun bekannte Fermente wie Sauerkraut oder weniger verbreitete Zubereitungen wie Natto und Koji herstellen.

In seinem neuesten Buch, Sandor Katz'Fermentationsreisen, nimmt Katz die Leser mit auf eine Reise zu diesen besonderen Orten, Menschen und Lebensmitteln.

Dieses Kochbuch geht weit über allgemeine Anleitungen hinaus und erforscht den transformativen Prozess der Fermentation durch:

⬤ Detaillierte Beschreibungen traditioneller Gärungstechniken.

⬤ Zelebrieren lokaler Bräuche und Zeremonien, die bestimmte Fermente umgeben.

⬤ Profile der Landwirte, Geschäftsinhaber und Experimentatoren, die Katz auf seinen Reisen getroffen hat.

Es enthält über 60 Rezepte für globale Fermente, darunter:

⬤ Chicha de jora (Peru)

⬤ Shio-koji von Misa Ono, oder Salzkoji (Japan)

⬤ Doubanjiang (China)

⬤ Efo riro Spinateintopf (Nigeria)

⬤ Ganzer Sauerkohl (Kroatien)

⬤ Chucula heiße Schokolade (Kolumbien)

Sandor Katz's Fermentation Journeys erinnert uns daran, dass die magische Kraft der Fermentation jedem und überall zur Verfügung steht. Perfekt für abenteuerlustige Feinschmecker, Sesselreisende und Fermentationsfanatiker, die Katz' Arbeit über die Jahre hinweg verfolgt haben - von Wilde Fermentation über Die Kunst der Fermentation bis hin zu Fermentation als Metapher - spiegelt dieses Buch die anhaltende Leidenschaft und das gesammelte Wissen dieses einzigartigen Mannes wider, der wohl der weltweit erfahrenste und angesehenste Verfechter aller fermentierten Dinge ist.

Mehr Lob für Sandor Katz:

(Katz ist der) Hohepriester der Fermentation" - Helen Rosner, TheNew Yorker

Der Guru der Fermentationsbewegung." - USA Today

Ein Meister der Fermentation." - The Wall Street Journal