Bewertung:
Das Buch bietet einen gut recherchierten und fesselnden Einblick in das Gaststättengewerbe, wobei der Schwerpunkt auf der Behandlung von Arbeitnehmern, der Wirtschaftlichkeit von Trinkgeldern und den unterschiedlichen Wegen liegt, die Betriebe in Bezug auf das Wohlergehen ihrer Mitarbeiter einschlagen können. Es fördert das Bewusstsein der Verbraucher und setzt sich für bessere Arbeitsbedingungen in der Branche ein.
Vorteile:Das Buch ist gut geschrieben, informativ und leicht zu lesen. Es bietet wertvolle Einblicke in die Arbeitsdynamik des Gaststättengewerbes, hebt die Bedeutung einer fairen Behandlung der Arbeitnehmer hervor und enthält einen historischen Kontext zum Thema Trinkgeld. Viele Leser schätzten den augenöffnenden Charakter des Buches und empfahlen es als unverzichtbare Lektüre sowohl für Gastronomen als auch für Branchenexperten.
Nachteile:Einige Leser fanden, dass es dem Buch an Tiefe und ausreichenden sachlichen Informationen mangelt, und hatten den Eindruck, dass es sich eher um eine Erzählung als um eine umfassende Analyse handelt. Einige Kritiker wiesen auf die Voreingenommenheit des Autors hin und unterstellten ihm Fehlinformationen oder eine zu starke Vereinfachung komplexer Sachverhalte.
(basierend auf 18 Leserbewertungen)
Forked: A New Standard for American Dining
(Aus Saru Jayaraman, dem Buch, das #MeToo ins Gaststättengewerbe brachte)
"Restaurants sind ein politisches Umfeld. Sie arbeiten Schulter an Schulter mit Einwanderern. Sie befinden sich an einem der Knotenpunkte der Einkommensungleichheit. Ihr Stundenlohn ist sogar niedriger als der Mindestlohn. Sie arbeiten für Trinkgeld. Sie werden sexuell belästigt. Das war eine sehr aufrüttelnde politische Erfahrung für mich." -Alexandria Ocasio-Cortez.
"Niemand hat mehr für die Rechte der Beschäftigten in der Lebensmittelindustrie und im Gastgewerbe getan als Saru Jayaraman. Dies ist die Geschichte der nächsten Schritte in der Bewegung, erzählt von der Frau, die sie schafft." -Mark Bittman.
Ein Restaurantkritiker kann Ihnen etwas über den Chefkoch erzählen. Eine Speisekarte kann Ihnen etwas über die vom Bauernhof stammenden Zutaten sagen. Aber wer erzählt Ihnen etwas über die Menschen, die Ihr Essen zubereiten?
Das Buch Forked des James Beard Leadership Award-Gewinners Saru Jayaraman ist eine aufschlussreiche Untersuchung darüber, worüber wir nicht sprechen, wenn wir über Restaurants sprechen: Duldet die Bedienung sexuelle Belästigung, weil das Trinkgeld ihr einziges Einkommen ist? Arbeitet der Küchenchef mit einer Magen-Darm-Grippe, weil er keine bezahlten Krankheitstage bekommt? Wird der Kellner nicht befördert, weil er mit einem Akzent spricht?
Während die meisten Unternehmensrestaurants weiterhin niedrige Standards für Löhne und Sozialleistungen setzen, arbeitet eine neue Klasse von Köchen und Gastronomen daran, die Nachhaltigkeit ihrer Lebensmittel und ihrer Mitarbeiter zu fördern. Forked" bietet einen Insider-Überblick über die Restaurants mit den höchsten - und niedrigsten - Werten für Löhne und Sozialleistungen in jedem Sektor der Restaurantbranche und damit eine neue Art zu denken, wie und wo wir essen.
| ISBN: | 9780190056001 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Sprache: | Englisch |
| Einband: | Taschenbuch |
Derzeit verfügbar, auf Lager.
