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Behind the Kitchen Door
Bei der Nachhaltigkeit geht es darum, einen Beitrag zu einer Gesellschaft zu leisten, von der alle profitieren, und nicht nur darum, Bio zu kaufen, weil man nicht an Krebs sterben oder eine schwierige Schwangerschaft haben möchte. Was ist ein nachhaltiges Restaurant? Es ist eines, in dem mit dem Wachstum des Restaurants auch die Menschen mitwachsen.
--Hinter der Küchentür Wie leben Restaurantangestellte von einigen der niedrigsten Löhne in Amerika? Und wie wirken sich schlechte Arbeitsbedingungen - diskriminierende Arbeitspraktiken, Ausbeutung und unhygienische Küchen - auf die Mahlzeiten aus, die auf unseren Restauranttischen landen? Saru Jayaraman, der die nationale Restaurantarbeiterorganisation Restaurant Opportunities Centers United ins Leben gerufen hat, macht sich auf, diese Fragen zu beantworten, indem er das Leben von Restaurantarbeitern in New York City, Washington, D. C., Philadelphia, Los Angeles, Chicago, Houston, Miami, Detroit und New Orleans verfolgt. In einer Mischung aus persönlichen Erzählungen und investigativem Journalismus zeigt Jayaraman, dass die Qualität der Speisen, die auf unseren Restauranttischen landen, nicht nur von der Beschaffung der Zutaten abhängt.
Unsere Mahlzeiten profitieren von der Aufmerksamkeit und dem Können der Menschen, die sie schneiden, grillen, anbraten und servieren. Hinter der Küchentür ist eine bahnbrechende Untersuchung der politischen, wirtschaftlichen und moralischen Implikationen von Restaurantbesuchen.
Jayaraman konzentriert sich auf die Geschichten von Menschen wie Daniel, der auf einem Bauernhof in Ecuador aufgewachsen ist und versucht hat, die Bedingungen für die Angestellten im Del Posto zu verbessern; die Behandlung der Arbeiter hinter den Kulissen widerspricht der hochtrabenden Slow-Food-Ethik, die vor dem Haus zur Schau gestellt wird. Immer mehr Amerikaner entscheiden sich aus gesundheitlichen und ethischen Gründen dafür, in Restaurants zu speisen, die biologische, fair gehandelte und freilaufende Zutaten anbieten. Doch nur wenige dieser Gäste sind sich über die Arbeitsbedingungen in den Restaurants selbst im Klaren.
Doch ganz gleich, ob Sie Haute Cuisine oder Fast Food essen, das Wohlergehen der Beschäftigten in Restaurants ist ein dringendes Anliegen, das sich auf unsere Gesundheit und Sicherheit, die lokale Wirtschaft und das Leben in unseren Gemeinden auswirkt. Jayaraman hebt die Rolle der 10 Millionen Menschen hervor, von denen viele Einwanderer und People of Color sind, die ihre Leidenschaft, ihre Hartnäckigkeit und ihre Visionen in die amerikanische Gastronomie einbringen, und stellt eine kühne Agenda vor, um den Lebensstandard der zweitgrößten Arbeitskraft im privaten Sektor der Nation zu erhöhen - und sicherzustellen, dass ein Restaurantbesuch auf beiden Seiten der Küchentür eine positive Erfahrung ist.
| ISBN: | 9780801479519 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Einband: | Taschenbuch |
| Erscheinungsjahr: | 2014 |
| Seitenzahl: | 208 |
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