Bewertung:
Das Buch bietet einen tiefen Einblick in die Geschichte und die Rezepte von Gelees und ihren Formen und richtet sich sowohl an Hobbyköche als auch an Geschichtsinteressierte. Obwohl es wertvolle historische Zusammenhänge und praktische Informationen enthält, finden einige Leser es schwierig, sich zurechtzufinden, da die Rezepte oft im Text vermischt sind und klare Anweisungen fehlen.
Vorteile:Ausführliche geschichtliche Abhandlungen, praktische aktualisierte Rezepte mit Gelatine, schöne Illustrationen, eine Vielzahl interessanter historischer Informationen und Anregungen für das Kochen mit Gelees. Einige Leser fanden das Buch besonders ansprechend und informativ.
Nachteile:Schwieriges Auffinden von Rezepten aufgrund eines fehlenden Index, verwirrende Rezeptanweisungen, starker Fokus auf historische Aspekte auf Kosten der Übersichtlichkeit und einige Kritikpunkte an der Qualität der gedruckten Illustrationen. Einige Leser wünschten sich zeitgemäßere Ansätze bei den Rezepten.
(basierend auf 22 Leserbewertungen)
Jellies & Their Moulds
Peter Brears ist seit langem mit Gelees in jeder Form vertraut. In seiner Kindheit wurde er mit ihnen gefüttert, als Direktor der Museen von York und Leeds widmete er sich dem Kuratieren ihrer Formen und der dazugehörigen Artefakte, und er hat sie für unzählige historische Lebensmittelausstellungen und -veranstaltungen hergestellt.
Und Gelee ist eine viel größere Sache als eine Packung aus dem Supermarkt, die mit kochendem Wasser vermischt wird. Erstens war es keine fabrikmäßig hergestellte Gelatine, die die Kulisse bildete, sondern eine ganze Reihe raffinierter Anpassungen von Küchenmaterialien und Zutaten. Zweitens war sie nicht nur ein einfacher klarer, farbiger Feststoff, sondern ein optisches Prisma, das die darin enthaltenen Lebensmittel zur Geltung brachte und verwandelte.
Es war das wichtigste Hilfsmittel des Kochs, um Farbe, Vielfalt und Genuss auf den Tisch zu bringen. Das Buch skizziert die Geschichte der Gelees, insbesondere in England, und erörtert ihren Stellenwert innerhalb einer Mahlzeit.
Es enthält mehrere Rezepte, die auf den verschiedenen Geliermitteln (Carrageen, Gelatine, Isinglas) und auch auf Getreideformen (Flammeri, Tapioka, Grieß, Reis, Maismehl usw.) basieren, beschreibt, wie Gelees durch Schichten, Einbetten, Auskleiden und Einfügen von Früchten, Nüssen, Gold usw. zusammengesetzt werden können, und bietet eine ausgezeichnete illustrierte Darstellung der verschiedenen Formen von Geleeformen.
| ISBN: | 9781903018767 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Sprache: | Englisch |
| Einband: | Taschenbuch |
| Erscheinungsjahr: | 2010 |
| Seitenzahl: | 176 |
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