Bewertung:
Medieval Tastes von Massimo Montanari bietet eine detaillierte historische Analyse der mittelalterlichen Küche und deckt gängige Missverständnisse über das Essen dieser Epoche auf. Obwohl es gut recherchiert und aufschlussreich ist, handelt es sich nicht um ein Kochbuch und kann aufgrund seiner akademischen Sprache Probleme mit der Zugänglichkeit bereiten.
Vorteile:⬤ Gut recherchierte und gründliche Erforschung der kulinarischen Geschichte des Mittelalters
⬤ bietet Einblicke in die Entwicklung der Küche
⬤ räumt mit Mythen über mittelalterliches Essen auf
⬤ interessant für alle, die sich für die historische Gastronomie interessieren.
⬤ Kein Kochbuch, was einige Leser enttäuschen könnte
⬤ akademische Sprache kann schwerfällig und schwierig für Gelegenheitsleser sein
⬤ mögliche Ungeschicklichkeiten in der Übersetzung können die Lesbarkeit behindern.
(basierend auf 3 Leserbewertungen)
Medieval Tastes: Food, Cooking, and the Table
In seiner neuen Geschichte des Essens zeichnet der renommierte Historiker Massimo Montanari die Entwicklung des mittelalterlichen Geschmacks - sowohl des kulinarischen als auch des kulturellen - von den Rohstoffen bis zum Markt nach und fängt ihre Reflexionen in den heutigen Ernährungstrends ein. Er verknüpft die Bestandteile unserer Ernährungsentwicklung mit dem Wachstum der menschlichen Zivilisation und lässt den Leser in die leidenschaftlichen Debatten und kühnen Erfindungen eintauchen, die das Essen von einem einfachen Grundnahrungsmittel zu einem wichtigen Faktor für die Gesundheit und einem Symbol für soziales und ideologisches Ansehen machten.
Montanari kehrt an die renommierte medizinische Schule von Salerno zurück, die "Mutter aller medizinischen Schulen", um die Theorie der Ernährung darzustellen, die im zwölften Jahrhundert Gestalt annahm. Er untersucht den Einfluss der Gewürzrouten des Nahen Ostens, die neue Geschmacksrichtungen und Kochtechniken in die europäischen Küchen einführten, und liest die ersten europäischen Kochbücher, die sich an den alten römischen Praktiken orientierten, die Kunstfertigkeit und Geschmacksmischungen schätzten. Die Gerichte waren weitgehend fettarm, und Fleisch und Fisch wurden mit Essig, Zitrussäften und Wein gewürzt. Er hebt weitere Gerichte, Gewohnheiten und Kämpfe hervor, die die heutige kulinarische Identität widerspiegeln, darunter die Verfeinerung von Nudeln, Polenta, Brot und anderen mehlhaltigen Lebensmitteln.
Der Übergang zu fortschrittlicheren Kochwerkzeugen und formellen Essutensilien.
Die Kontroverse über das Kochen mit Öl, Schmalz oder Butter.
Ernährungsgewohnheiten.
Und der Konsum und die kulturelle Bedeutung von Wasser und Wein. Montanari zeigt, dass die Menschen sich ihrer Körperlichkeit, ihrer Individualität und ihres Platzes im Kosmos immer bewusster wurden und eine neue Einstellung zum Essen entwickelten, indem sie ebenso viel in dessen Genuss und Möglichkeiten investierten wie in seinen Erwerb.
| ISBN: | 9780231167864 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Einband: | Hardcover |
| Erscheinungsjahr: | 2015 |
| Seitenzahl: | 280 |
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